Galette de Chayota

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29 de febrero de 2016

6:30

...igual que el de manzana, pero sin manzanas.


Galette de Chayota | http://bizcochosysancochos.blogspot.com/
Feliz lunes mi gente linda!

Por ser hoy es un día que llega cada 4 años, me asomo por aquí con una receta para festejar este año bisiesto.

Hace un tiempo, una vecina venezolana me contó que a la vez, una amiga suya le dijo, que en muchas panaderías de Maracaibo vendían un pie de manzana truculento; es decir, que en lugar de manzana, le ponían chayota y la gente ni notaba la diferencia.

Esto uno lo puede entender sabiendo que, al ser un producto importado, allá en Venezuela las manzanas siempre han sido relativamente caras.

Como ese cuento que me pareció muy curioso, en ese momento decidimos probar la teoría e hicimos un pie pero muy a las prisas, con una masa que no quedó muy buena, pero sí me quedé sorprendida como las chayotas, parecidas o no a la manzanas, quedaban tan bien en el pie, algo que nunca hubiese pensado.

Me he quedado con esa idea por mucho tiempo, con la intención de hacerla como Dios manda; así que una vez que acá donde vivo pude encontrar chayotas verdes, me puse a trabajar.

Galette de Chayota | http://bizcochosysancochos.blogspot.com/

Y por  qué chayotas verdes? Quizás un asunto de preferencia por el hecho que en casa de mi mamá siempre hay chayotas verdes, que se las provee una comadre suya, quien las cultiva en su propio patio.

Pensé en principio hacer un pie, pero no quería comer mucha masa, así que se me ocurrió una galette porque me parece que su simplicidad en presentación va muy bien con nuestro ingrediente estrella y le da ese aire rústico que me recuerda las montañas de mi pueblo.

Otro aspecto que estuve elucubrando fue si cocer un poco las chayotas antes de ponerlas en la masa, o si dejarlas crudas, como finalmente hice la receta.

Pienso que al igual que pasa con el pie de manzana, puede hacerse en las dos versiones. En mi caso, las chayotas quedaron digamos "al dente", especialmente las de la superficie.

No está de más decir que voy a probar la versión con las chayotas un poco cocidas, para mejorar su textura y facilitar su cocción; así que cuando eso suceda, les contaré.

Finalmente la receta base la tomé de un recorte del Perfect Apple Pie de Pillsbury, con algunas adiciones de recetas de galette de manzana que encontré tanto en Epicurious como en Food and Wine, buscando un contraste al suave sabor de la chayota.

Es de resaltar que la masa es la misma que usé en el Quiche de Tocineta y Queso Suizo, pero puedes usar la masa para pie de tu preferencia.

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Receta galette de chayota


Receta para preparar una gelette de chayote
Galette de chayota (chayote) hecha con masa quebrada y chayotas crudas, se prepara igual que una de manzana.

Tiempo de cocción:
Cantidad: 6-8 porciones


Ingredientes
  • 1 corteza de masa para pie.
  • 2 chayotas verdes medianas.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de harina de trigo para todo uso.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 3/4 cucharaditas de canela molida.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada.
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
  • 1 cucharada de miel de abejas.
  • 2 cucharadas de leche líquida.
  • 2 cucharadas de mantequilla en cuadritos.
  • Almendras fileteadas (opcional).

Preparación
  1. Prepare la masa, según las instrucciones de la receta. Recuerda que puedes hacerla con antelación y guardarla en el refrigerador.
  2. Precalentar el horno a 425°F.
  3. Pelar, descorazonar y cortar en gajos las chayotas.
  4. Colocar en un tazón y agregar el azúcar, harina de trigo, jugo de limón, canela, sal y nuez moscada; mezcla todo bien.
  5. Extienda la masa y colóquela sobre una bandeja forrada con papel para hornear.
  6. Sobre el centro de la masa y dejando un borde de unos 3 centímetros, extienda la mermelada de albaricoque y vuelque sobre ésta las chayotas; rocíe el relleno con la miel de abejas.
  7. Con la ayuda del papel, doble el borde de la masa haciendo pliegues.
  8. Pincela el borde exterior de la masa con leche y rocía un poco de azúcar morena.
  9. Coloque la mantequilla en cuadritos sobre las manzanas.
  10. Lleva al horno por 20 minutos, luego baje la temperatura a 375°F y continúe horneando por otros 20 a 30 minutos hasta que el borde esté dorado y las chayotas cocidas.
  11. Retire del horno y deje reposar al mínimo 10 minutos antes de cortar y servir.
  12. Disfrutar!

Nota:
  • El jugo de limón es para dar un poco de acidez a las chayotas y no para evitar la oxidación, como es el caso de las manzanas.

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Galette de Chayota | http://bizcochosysancochos.blogspot.com/


Yo no sé ustedes, pero a mi esta galette me sabe a manzana...

Me encantaría leer sus comentarios, a ver que piensan sobre esta receta.

Hasta la próxima!

Angélica.
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2 comentarios

  1. No he probado nunca la chayota, es mas no la conocía, pero me parece una recetas muy rica. Bs.

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    1. Hola Julia. La chayota es muy utilizada en Centro y Suramérica; también los mexicanos la usan mucho. Se usa más como verdura y reemplaza muy bien a la papa, aunque es un poco dulce. Te invito a que la pruebes. Gracias por visitar y comentar!

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