El Majarete: auténtico sabor venezolano

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16 de marzo de 2016

6:30

Elaborado a partir de harina de maíz, coco y papelón,el majarete es una institución de la cocina criolla venezolana.

El Majarete: auténtico sabor venezolano | http://bizcochosysancochos.blogspot.com

Estamos acercándonos a la Semana Santa, una época de reunión familiar; de mucho significado religioso, cultural y hasta gastronómico.

En este aluvión de visitantes que se movilizan por toda Venezuela durante este asueto, la dulcería tradicional es una forma de dar la bienvenida a esas personas  y especialmente a aquellos familiares que viajan de las grandes ciudades hasta el interior del país, pues comerse un dulcito hecho por la abuela, la madre o una tía es toda una bendición.

Uno de esos dulces con la impronta venezolana inequívoca para la época de Cuaresma y Semana Santa, es el Majarete.

Está hecho a base de harina de maíz, coco y saborizado con canela, clavos de olor y limón; para endulzar, se usa panela o papelón.

El Majarete tiene origen humilde y de aspecto poco agraciado y hasta tosco. Mi esposo lo describió como un dulce básico con mucho encanto y mucha textura que cautiva al paladar.

Cuando lo estuve preparando, tuve la idea que aquella Venezuela rural que nos enseñaban en los libros de historia; las casas de bahareque, de cocinas con fogones de leña...familias humildes de escasos recursos con ingredientes muy básicos y económicos; allí nació el majarete.

Receta de majarete venezolano  | http://bizcochosysancochos.blogspot.com

En la preparación original de esta receta se usaba masa de maíz sancochado, que era el que se consumía antes del invento de la harina precocida; se debía moler o rallar el coco y colocarle agua caliente con el fin de extraer la leche; además de rallar el papelón; todo un trabajón como muchas de esas recetas antiguas.

Pero hoy en día es mucho más fácil teniendo a la mano ingredientes como la harina de maíz precocida y la leche de coco enlatada. Yo me he dado a la tarea de partir y rallar el coco, pero sin intenciones de extraer la leche, sino usar la pulpa; y rallar el papelón, que ya es bastante tedioso.

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Este dulce no admite variaciones ni acomodos; no puedes colocarle una de crema batida y una fresa encima para que se vea lindo porque ya no es majarete; tampoco vale espesarlo con maicena o harina; sería una natilla...

Los ingredientes son austeros, como es su origen. Por eso es tan popular en esta época del año donde la gula es pecado.

Elaboración del majarete | http://bizcochosysancochos.blogspot.com


Vamos con la receta.

Receta para preparar bizcocho de calabaza y arándanos

Majarete elaborado a partir de harina de maíz, coco y papelón, es un postre muy tradicional de la cocina venezolana

Ingredientes
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de leche líquida
  • 125 gramos de papelón rallado
  • 1 trozo de cáscara de limón verde (sin la parte blanca)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/2 taza de harina de maíz precocida
  • 1/2 taza de coco rallado fino
Preparación

  1. En una olla mediana coloque la leche de coco, leche líquida, el papelón rallado, la cáscara de limón, canela molida, sal y clavo de olor. Cocine a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que se disuelva completamente el papelón.
  2. Agregar el coco rallado y luego la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo vigorosamente a medida que la agrega para evitar que se formen grumos. La mezcla estará lista cuando el se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara.
  3. Baje del fuego, retirar el trozo de piel de limón y deje reposar por 1 minuto; colóquela en un molde hondo y deje enfriar completamente.
  4. Para servir, desmoldar y espolvorear con canela molida y coco, si lo prefiere.
Notas:
  • Si no tienes papelón, puedes usar azúcar morena.
  • Se puede servir en moldes individuales, o colocar la mezcla en un molde cuadrado y luego cortar las porciones.

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Espero les guste este Majarete y prueben lo delicioso que puede ser un sencillo dulce tradicional.

¡Que lo disfrutes y que tengas lindo día! 😘


Angélica.

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6 comentarios

  1. Aaaaaay me encanta el majarete y me lleva a mi infancia!!

    Jamás lo he preparado, puedes creerlo? Creo que esta Semana Santa la aprovecharé para preparar algunas cositas, incluida esta receta

    Un abrazo

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    1. El majarete ha quedado un poco olvidado, tristemente. Yo recuerdo en las ferias y verbenas la gente los vendía en vasitos y hasta en las bodeguitas los tenían...Espero lo hagas y me cuentas. Un gusto tenerte por aquí Adriana!

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  2. Qué original este postre! Nunca lo he probado. Me encanta la pinta. Besos

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    1. Es de esos postres sencillos pero encantadores, como los que hacían las abuelitas...Abrazos!!

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  3. Vaya receta mas rica, no la he probado nunca y veo que el resultado es un sabor a coco delicioso, ahora ya se una receta típica de Venezuela que buenas recetas tienen :)
    besss

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    1. Si Maribel, es un dulce muy tradicional, de esos que se niegan a caer en el olvido. Espero lo prepares alguna vez. Besos!!

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