Cómo hacer quesillo venezolano, el tradicional, muy cremoso; sólo necesitas 5 ingredientes.
Si tuviera que quedarme con un postre, sin duda alguna sería el quesillo.
El quesillo es el postre venezolano por excelencia; lo tiene todo: es fácil de preparar, requiere de muy pocos ingredientes, es cremoso, fresco..; es el broche de oro ideal para la comida familiar del domingo, a todos les gusta.
Es también el compañero inseparable de la torta de cumpleaños.
La receta de quesillo es siempre la misma, con alguna que otra variación que puede ser la adición de algún sabor, agregar o quitar cantidad de huevos o de leche condensada, aunque yo no puedo pensar mi quesillo sin leche condensada; este ingrediente es parte de ese sabor, textura y cremosidad que lo caracteriza.
Recordemos que quesillo no es flan, de eso no hay discusión.
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El gran dilema: ¿quesillo con huequitos o sin huequitos?
Hacer quesillo no tienen ninguna ciencia, simplemente mezclamos los ingredientes; puede hacerse en licuadora o simplemente en un tazón y batidor de globo.
A pesar de su sencillez, tiene su truco con el tema de los huequitos, una característica que le da su nombre, pues recuerda al queso.
Pues resulta que no todo el tiempo le salen huequitos.
El hecho de batir poco la mezcla hace que sea más propensa a que se formen los huequitos al hornear, si lo batimos por mucho tiempo, el quesillo quedará denso y sin huequitos. Esto es sólo una cuestión estética porque el sabor no varía, pero hay quien lo prefiere de una u otra forma.
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Quesillo al horno, en estufa o en olla de presión
El quesillo lo podemos cocinar de distintas formas, siempre a baño María:
- En el horno por espacio de 1 hora aproximadamente.
- En la estufa, a fuego medio, también por 1 hora.
- En olla de presión, a fuego medio por unos 40minutos.
En todos los casos hay que revisar con un palillo si está listo (como hacemos con los bizcochos); debe salir limpio; es posible que al moverlo, el centro del quesillo se mueva un poco, se asentará al enfriar.
Algunos tips para hacer el caramelo del quesillo
Hacer el caramelo es también un paso importante; un caramelo quemado arruinaría el mejor de los quesillos, así que no hay que descuidarse al prepararlo pues en cuanto comienza a tomar color rápidamente puede quemarse; es mejor que quede un poco pálido.
- No revolver el caramelo con cuchara, se hace tomando la olla por el borde y dando vueltas sobre sí misma.
- Si comienza a azucarar en los bordes, tome una brocha empapada en agua y pásela por esos lugares donde se está acumulando el azúcar, de manera que se disuelvan.
- No espere a que el caramelo tome el color deseado para sacarlo del fuego; con el calor intenso que tiene seguirá la cocción una vez fuera de la hornilla, sáquelo cuando lo vea de un color ámbar claro.
- Por lo general la cantidad es 1 parte de azúcar, la mitad de agua.
- De ser posible, hágalo en el mismo recipiente donde cocinará el quesillo, así evitaremos manipularlo mucho 🔥.
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| Cómo hacer el caramelo para quesillo |
¿Cómo hacer quesillo sin quesillera?
En Venezuela usamos quesilleras, que es un pequeño molde -un poco alto- de aluminio con tapa (no recuerdo las medidas), pero podemos usar otros elementos que tengamos; yo lo he hecho en molde de 20 centímetros o en una olla de acero inoxidable de 18.
También podemos usar pequeños envases como ramekins, latas de galleta o envases desechables de aluminio; incluso vi un video de cómo hacerlo en envases plásticos (muy apropiado para vender); siempre me pregunté cómo lo hacían, la clave es usar envases que no sean muy delgados y que aguanten mejor el calor.
Los envases de vidrio no me convencen mucho puesto que estaremos haciendo a baño María y siempre tengo el temor a una explosión en el horno.
¡Apunta la receta!
Buen provecho y ¡que tengas lindo día!
Angélica.
102 comentarios
Hola Angélica!!
ResponderEliminarDices que el Quesillo no es flan, pero visualmente parecen lo mismo.
Se ve increíblemente rico!! Ahora entiendo por qué es el postre que todos quieren, yo también lo quiero jeje.
Y con los huequitos me gusta más ;)
Besos
Hola Pepi! Es diferente en sabor y textura, la diferencia puede ser sutil, pero no son iguales, si probaras los dos a la vez lo notarías, jaja.
EliminarUn beso!!
Hola! Hice mi quesillo y me quedó fatal, super aguado y se me partió todo 😭😭
EliminarOh no! Pero qué raro, pero bueno, algo salió mal aquí, ¿cambiaste algún ingrediente o su cantidad? No suficiente tiempo de horneado o lo desmoldaste caliente. Lamento que no saliera bien esta vez.
EliminarUn truquito, vuelve a prepararlo y si tienes la posibilidad de echarle una cucharada colmada de leche en polvo sería genial, (suerte a la próxima) 😘
EliminarAmiga también puedes echarle una cucharada colmada de leche en polvo ese es mi truquito
EliminarPrincesa a la próxima agrégale una cucharada de leche en polvo (suerte a la próxima 😘)
EliminarGracias por la sugerencia! 😀
EliminarDespues del horno debes dejar enfriar 2 horas ahí quede perfecto
EliminarQue delicia lo voy a hacer .te felicito se ve espectacular 🤩
EliminarHola, quizás le entró agua 😔
EliminarPosiblemente, hay que asegurarse que quede bien tapado y poner agua no mas de la mitad del molde o quesillera.
EliminarMi truco es dejarlo en el refrigerador hasta el día siguiente... allí es cuando lo volteo...
EliminarAsí mismo lo hago y nunca he tenido problemas al desmoldar ;)
EliminarA mi me quedo superrr. Un abrazo gracias
EliminarHe oido esto pero nunca lo he hecho, lo voy a probar
EliminarQué bueno, gracias por probar la receta!
EliminarEspero que lo prepares pronto!
EliminarMe quedo super rico buena receta .. buen quesillo buen sabor
EliminarHola Angélica, gracias por esta espectacular receta, yo preparaba quesillo cuando estaba en Venezuela. Ahora estoy en Colombia y con muchas ganas de prepararlo, pero no tengo horno 😔. Si me puedes ayudar...
EliminarHola Angélica. Cómo se puede hacer el quesillo en olla a presión, ya que no tengo horno.... Gracias
EliminarHola! Pones la quesillera bien tapada en la olla (mi mamá le ponía una piedra a la tapa de la quesillera para que no se saliera, jaja), cocinas por unos 35 a 40 min. Saludos!
EliminarAmiga no necesitas de horno haslo en la hornilla alomejor te puede llevar unos 15 minutos más de cocción
Eliminarson delicioso y con un sabor unico
EliminarHola Angélica, que bien queda y qué color más bonito tiene! Si que parece flan a simple vista pero no lo es, a mi me encanta como te ha quedado. Se ve super delicioso.
ResponderEliminarBesos desde Bcn :)
Silvia, es un postre que me como sin culpas de a cucharadas, paso por la nevera y me pillo un trocito, jaja, es delicioso!
EliminarUn beso!
Hola, apenas haciendo el caramelo,ya veré como queda! Pos hice uno para la torta de piña y el azúcar quedó en terrones...Ni líquido..! Al menos no se pegó la torta,volteó de maravilla...
EliminarHola! Si moviste el caramelo con una cuchara eso tiende a pasar, cuando se hagan terrone, con una brochita con agua, vas pasando por las paredes del envase para que se disuelvan y mueves el caramelo haciendo círculos con la misma olla.
EliminarEspero que el quesillo salió bien. Saludos y gracias por visitar el blog!
A>y Angélica, que postre os dejas y yo de régimen, pero me guardo a receta este "quesillo", lo voy a probar y teniendo en cuenta los ingredientes y lo que en casa nos gusta todo lo que se pueda asemejar a un flan, éxito seguro. Muchas gracias por darnos a conocer recetas de tu tierra… Un beso
ResponderEliminarPilar, el quesillo no sabe de dietas, un bocadito y se te olvidan todos los males, jaja. Un beso!
EliminarMe gusta tanto el quesillo, algo que comi a veces durante mis 2 años en Caracas
ResponderEliminarMe alegra que te disfrutaras este postre en tierras venezolanas. Saludos!
EliminarHola...como hago para que me que cn huequitos
EliminarHola, arriba está la explicación, pero el secreto es no batir mucho la mezcla, sólo lo suficiente para que se integren los ingredientes.
Eliminarbate primero las clara despues las integrS A LA MEZCLA
EliminarNunca había escuchado de esta forma de hacer el quesillo, separando claras y yemas, me parece curioso...
EliminarEste quesillo es similar al flan que nos hacía mi madrina cuando éramos pequeños para alegría de todos, pues era riquísimo. Igual que lo será el tuyo, a la vista está, personalmente los huequitos o no, me importan poco, lo que me gusta es el sabor y eso seguro que lo tiene.
ResponderEliminarUn beso.
Lola, me da tanta alegría cuando la comida nos trae tan lindas memorias; eso es lo que tiene el quesillo,está ligado a muy buenos momentos en familia y por eso será que gusta tanto.
EliminarBesos!
Angélica cómo hago si no tengo leche condensada puede ser sólo con leche en polvo??
EliminarHola! Sí, puedes agregar un huevo más y haces la leche que te quede espesa. Espero lo disfrutes y gracias por visitar!
EliminarAl elininar la leche condensada Si le colocó otro huevo cuanto sería de agua o de leche la misma cantidad
EliminarHola! Agrega la misma cantidad de leche y si tienes, agrega unas 4 cucharadas de leche en polvo, eso ayuda a dar consistencia y cremosidad al quesillo. Si lo haces me cuentas (disculpa la demora en contestar).
EliminarMe recuerdo cuando era niña lo hacian en latas de galletas y decían las mamás que alli quedaba más sabroso. Me pareció importante el comentario de el batido para que queden o no los huequitos, gracias por ese dato
ResponderEliminarHola Ana, tendré que buscar una lata de galletas, gracias a ti también por ese dato. Gracias por visitar el blog!
EliminarHola Angélica!! No he probado el quesillo tradicional pero si está la mitad de bueno que el quesillo de auyama, a mí ya me tienes conquistada, porque el de auyama me supo a gloria. Me voy a tener que guardar la receta y ponerla en mi lista de pendientes porque algo así hay que probarlo. Me has causado un antojo enorme, je, je. Besitos.
ResponderEliminarIsabel, es difícil decidir entre los dos, así que mejor te comes un trocito de cada uno, jaja, es que cada uno tiene su encanto, la cremosidad de este tradicional es adictiva, que te puedo decir, me gustan los dos, jaja!
EliminarBesos!
Ostras Angélica, pues no sabia yo el nombre de esta receta, y en casa siempre le hemos llamado flan de leche condensada! jejeje...
ResponderEliminarTiene una pinta espectacular, y seguro que te quedé delicioso!
Un abrazo!
Sí, creo que en otros lugares lo conocen con ese nombre, es un postre delicioso, muy fresquito ;)
EliminarBesos
Hola Angelita,mi truco es qué yo le agrego la leche de un coco en lugar de leche o agua ,y queda riquísimo!!
EliminarDebe quedar riquísimo, lo probaré. Gracias por el dato!
EliminarQuerida Angélica, justo así es que me gusta, con esos huequitos en los que se mete el caramelo uhmmmmmmm te quedó espectacular. Ahora quedé antojada jajajajajja
ResponderEliminarMelba, cómo vas? Irresistible el quesillo, me lo como con o sin huequitos, jaja. Besos!!
EliminarHola Angelica, me parece una delicia ese quesillo venezolano aqui lo llamaríamos un flan y a mi los flanes me encantan!!
ResponderEliminarPor cierto tengo presente lo de tu parrandon navideño, pero supongo que ya sabes que estoy de obras sin cocina y lo veo casi imposible colaborar, pero el próximo año quizás si!!
Un beso
Hola Raquel, qué pena que no puedas participar. Pero imagino en la que estás, las obras en casa siempre son un quebradero de cabeza, espero que el resultado sea tal como lo planificaste y disfrutes de tu nueva cocina. Besos!!
EliminarHolaaaa Angélica,ya estoy de vuelta y feliz de hacerlo y de llegar a tu blog y ver ese postre tan maravilloso que nos traes.....yo como no podía ser de otra manera me llevo la receta para casa y un trocito para la cena de está noche¡¡¡¡
ResponderEliminarMi blog ya está de nuevo operativo,lleno de nuevas recetas e ilusiones.......Te espero¡¡
besitos miles¡¡
Hola Victoria!! Qué bueno que estás de vuelta, ya voy a mirar por tu cocina qué cosas ricas tienes por allá.
EliminarUn beso!
Hola, ya estoy aquí con mi cucharra preparada para probar esta delicia. Qué rico se ve, con un color espectacular que invita a comerlo. Un beso preciosa!!
ResponderEliminarHola Elisa, claro que sí, tengo un trozo guardado para ti. Un beso grande!
EliminarAngélica querida el quesillo sinceramente te digo, es un flan para mí jajajajaa (claro lleva una medida menos de leche y un huevo más entonces sí quizás ya sea diferente), he tenido la discusión con mi costillo y la verdad es que no sé pero creo es un primo hermano bien cercano ;). Mejor será probarlo y deleitarnos de placer con este manjar; lo hacemos al baño maría, con su leche condensada deliciosa, con sus huequitos o no, solo te digo que me encanta. Acá en Brasil la versión del flan le llaman pudim de leite condensado. Postres que como el arroz de leche cada uno tiene su arraigo, una delicia. Lo de los huequitos también he visto que a menor temperatura y más tiempo: menos huequitos. Si lo queremos así con ese aspecto de queso (que me gusta también un montón), se cuece a más temperatura por menos tiempo, al como te ha quedado una delicia, ya me he provocado de tu quesillo y me derrito. Hace mucho no preparo uno, tengo la versión de Brasil en el blog, pero ahora me has dejado antojada con el quesillo, vamos a ver cuando le pongo remedio que ando en "intento" operación verano (que por acá quizás este año no lo pueda evadir).
ResponderEliminarDelicioso, un clásico que nos encanta.
ñam!!!!!!!!!!! ñammm!!!!
Besitos!!!!
Que rico es este postre, para mi es un dulce que se preparaba en mi casa los domingos y me sabía a gloria, hace tiempo que no lo preparo y me hace ilusión ver el tuyo tan caramelizado, buenísimo.
ResponderEliminarPura delicia
bess
Angélica, pero qué espectáculo de receta nos traes hoy, las fotos se salen de la pantalla. Llevo bastante tiempo queriendo hacer este quesillo venezolano en casa, guardé hace algún tiempo la receta, pero no termino de encontrar el momento, ahora al ver cómo te ha quedado a ti estoy alucinando, esos huequitos lo hace completamente irresistible
ResponderEliminarAbrazos!!
¡Hola Angélica! Enamorada me he quedado de tu quesillo... lo voy a hacer, porque llevo tiempo con ganas de hacerlo y ya tengo muy claro, que en esta ocasión mis corazonas, no quiere que experimente, si no que me deje guiar por una buena venezolana como tú. Es verdad que siempre he tenido la duda, de la diferencia del quesillo al flan, pero al ver las cantidades... me imagino que la textura tiene que ser mucho más densa... que el flan de leche condensada que yo hago normalmente... este lleva menos leche y más huevos... ¡Joo... que ganas de hacerlo! Un beso.
ResponderEliminarhola saludos, amiga y para hacerlo mas grande ya que me gusta que me dure para varios dias jajaja sera que puedo doblar la cantidad de ungredientes y me quedaria bien??? agradezco la respuesta
ResponderEliminarHola! Sí, puedes hacer eso, y debes aumentar el tiempo de cocción, también puedes hacer dos quesillos.
EliminarGracias por visitar el blog, me cuentas tus resultados
Cuando se mete a baño María cuanto de agua a la bandeja más grande? No soy repostera y tengo muy poca experiencia, quiero aprender.
ResponderEliminarHola! Más o menos que llegue a la mitad del molde del quesillo. Si lo haces me cuentas tus resultados.
Eliminarque delicia!!! tiene una pinta increible, aquí en Ecuador, se suele aromatizar la leche con canela, clavo de olor y pimienta dulce antes de mezclar con la leche condensada y huevos... y sí, NO TIENE NADA QUE VER CON UN FLAN... voy a preparar tu receta! un abrazo!
ResponderEliminarHola! Me suena muy bien esos sabores para aromatizar la leche, lo probaré. Graccias por visitar el blog!
EliminarUsted es la mejor, amo este blog, es tan completo. Hoy hice el quesillo y me quedó muy pero muy delicioso. ¡Gracias Sra. Angélica!. Dios la bendiga. María Trimarchi, desde Ciudad Guayana - Venezuela.
ResponderEliminar¿La leche condensada debe ser la dulce o la otra que no tiene azucar agregada?
ResponderEliminarHola Melissa, la leche condensada siempre es dulce no la confundas con la evaporada
EliminarSaludos. Tengo inconvenientes con el caramelo, tiene un color muy palido y mis quesillos quedan palidos y no con ese colorcito marron, ademas el caramelo se vuelve agua y sabe mas a azúcar que a caramelos. La última vez hice un caramelo que sabia muy rico y cuando desmoldé el quesillo, el caramelo seguia pegado al molde y tuve que quitarlo con una cuchara y se desprendia como la miel. No entiendo que pasó, pero tengo muy mala suerte con el caramelo. Será porque lo hago al baño maria en una olla que el agua está abajo y el molde arriba, entonces el agua hierve en el fondo y el vapor cocina el quesillo. Es una olla para quesillos solamente que compre, lo hago en la llama de la estufa. Por favor algunos tips. :(
ResponderEliminarHola Star! En cuanto al color, sólo lo debes dejar un poco más al calor para que se ponga más oscuro aunque no tanto porque se vuelve amargo, es cuestión de práctica saber en qué punto de color lo quieres dejar. Sigue las instrucciones de esta receta y verás que sale bien, yo también hago el quesillo a baño María y no me sucede lo que mencionas, no muevas el caramelo con cucharas, déja que el azúcar se disuelva y tome color, sólo mueve el recipiente sobre sí mismo, como haciendo círculos. Espero que esto te ayude. Saludos!
Eliminar‘Hola. Ojalá me puedas ayudar, mi quesillo queda muy rico y bien den color pero le salen grietas en el fondo y se ve mal a que se puede deber? Muchas gracias
ResponderEliminarHola! Si los haces en baño María, puede ser que la quesillera se mueva, en ese caso ponle un panito limpio debajo de la quesillera (eso es lo que hago y puedes verlo en una de las fotos de la preparación), mi mamá que lo hacía en olla de presión le colocaba una piedra jaja para el mismo efecto. Gracias por visitar y dejar tu comentario!
EliminarHola Angélica, muchas gracias por la receta, me encantó, tengo una duda ¿para cuántas personas alcanza este quesillo?
ResponderEliminarHola! La receta da para unas 8 a 10 porciones, si lo haces me cuentas cómo resulta. Gracias!
EliminarHola Angélica!
ResponderEliminarTengo varios días explorando tu Blog y me encanta. Cocino en Caracas usualmente con mi Alicia mía, mi esposa. Me identifico mucho contigo, un poco por todo, el reciclaje, el reutilizar la comida que "sobra", el hacer desde pan para la casa...
Gracias por tu Blog que también me encanta, tanto que intentaré copiar el diseño, es amplio bien organizado.
Por último la receta del Quesillo es la tradicional, una ricura... y te felicito por el esfuerzo que haces.
Un abrazo
Edoardo
Hola Edoardo! Muchas gracias por este bonito mensaje, me alegra que te guste el blog y las recetas, y por estas cosas de interés que tenemos en común. A la orden para cualquier duda o pregunta.
EliminarMuchas gracias por visitar y dejar tu comentario.
Gracias por la receta...
ResponderEliminarLo hice y me quedó delicioso.
Hola Mariale! Me alegra mucho, gracias por probar la receta!
EliminarHolaaaaa me gusta el quesillo pero me aterra hacer el caramelo, una pregunta con respecto al baño María el agua debería ya estar caliente al poner la mezcla??
ResponderEliminarHola Rosa! Sólo hay que ponerle el ojo al caramelo que no se oscurezca mucho y tener cuidado al manipularlo. Yo por lo general pongo el agua fría, pero la puedes calentar también. Saludos y gracias por visitar el blog!
Eliminarhola se puede poner a cocer arriba en la estufa sin meter al horno??
ResponderEliminarSí, lo colocas en una olla al baño María, aproximadamente 1 hora a hora y media a fuego medio
EliminarHola como estan? yo hago el caramelo en la misma quesillera donde va el liquido del quesillo e igual me queda muy bien.
ResponderEliminarHola, excelente explicación de todo 💝 me gustaría saber que medida es el molde que empleaste para esta cantidad de ingredientes? Gracias
ResponderEliminarHola! He usado un molde de 20 centímetros. Me alegra que te guste la receta, gracias por visitar el blog y dejar tu comentario!
EliminarY que cantidad exacta de leche líquida ?
EliminarLa misma medida de la lata, unos 390 gramos. Saludos!
EliminarHola, veo que haz dicho que usas un molde de 20cm., ¿que tan alto debe ser el molde?
ResponderEliminarHola! Este tiene como 4,5 cms. de alto, la verdad que el tamaño del molde no tiene que ser preciso, por lo general las quesilleras son más pequeñas de diámetro y más altas, puedes usar latas de galletas (de esas danesas), quedan muy bien, espero que eso ayude. Gracias por visitar el blog!
EliminarHola cuánta leche es? Una medida de leche condensada?
ResponderEliminarSí, la misma medida de la lata. Saludos!
EliminarHola Angélica, cómo hacer para que el quesillo me quede suave y cremoso al paladar. Los últimos quesillos que he hecho me han salido muy "ásperos" al paladar por decirlo así. ¿Alguna sugerencia? Gracias, un abrazo.
ResponderEliminarHola! Habrá que ver qué ingredientes le pones o le quitas, no se si usas mi receta u otra. Para mí, la cremosidad está en la cantidad de huevos y en la leche condensada. Si puedes darme más detalles de cómo lo haces te puedo ayudar mejor. Gracias!
EliminarHola Angelica..este quesillo como le llaman uds. se parece a la leche asada que hacemos aca en Chile..muy parecido incluso en sabor. Lo tengo en mente hacer para probar. Excelente y muy bonito tu blog. Saludos desde Chile
ResponderEliminarHola, en la receta tu pones agua o leche pero que cantidad en cada de uno o de la. Otra
ResponderEliminarHola Eliza! Es la misma medida de la lata de leche condensada, 390 gramos. Saludos y gracias por visitar el blog!
EliminarHoy estoy haciendo mi quesillo con tu receta y tips.... Mañana lo desmoldo a ver qué tal me queda.
ResponderEliminarHola! Espero que te guste y me cuentes tus resultados!
EliminarHola cómo estás si le agregó 4 huevos queda igual bien?
ResponderEliminarGracias por unirte a la conversación. Si has hecho alguna de las recetas, me encantaría que regreses y nos cuentes tus resultados 🤗
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