Pan de San José

Pan de San José. Receta

Ingredientes

• 1/2 taza (114 gramos) de agua tibia
• 2 1/4 cucharaditas (7 gramos) de levadura seca
• 1/3 de taza (67 gramos) de azúcar
• 5 tazas (600 gramos) de harina panadera
• 1 cucharadita (5 gramos) de sal
• 1/2 taza (114 gramos) de leche tibia
• 8 cucharadas (113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
• 3 huevos a temperatura ambiente (dos para la masa, 1 para pincelar)
• 2 cucharaditas (4 gramos) semillas de anís
• Para decorar: semillas de sésamo (ajonjolí), azúcar moscabado

Preparación:

1. Activar la levadura: en un envase pequeño, colocar el agua tibia, levadura y 1/2 cucharadita de azúcar que se toma del total pedido en la receta. Mezclar, tapar y dejar reposar por unos 10 minutos hasta que esté espumosa.
2. Hacer la masa: en un tazón grande colocar 2 tazas de harina, el resto del azúcar, sal y mezclar para combinar. Agregar la leche tibia, mantequilla derretida (que no esté caliente), la espuma de levadura, 2 huevos y las semillas de anís, mezclar bien con una paleta o la mano para lograr una masa pegajosa.
3. Agregar más harina: ir agregando de a 1/2 taza a la vez a medida que vamos mezclando para integrar la harina, hasta que podamos formar una bola (es posible que no necesites todas las 5 tazas o quizás necesites un poco más). Tapar y dejar reposar por 5 minutos
4. Amasar: una vez la masa ha reposado, amasar un poco en el mismo tazón y luego volcarla en una superficie levemente enharinada y amasar unos 5 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica, debe ser una masa un poco densa. Engrasar el mismo tazón con mantequilla, colocar la masa y volvearla de manera que se cubra bien la superficie de la masa también con mantequilla. Tapar y dejar reposar por una hora aproximadamente o hasta que duplique su volúmen.
5. Formar el pan: una vez pasado el tiempo de leudado, pasar la masa a una superficie de trabajo sin enharinar, desgasificar la masa y hacer un rectángulo de unos 30 x 40 centímetros. Enrollar la masa por el lado más largo, presionando un poco a medida que enrollamos, pinchar la terminación y dejarla por debajo del tubo que acabamos de formar.
6. Hacer las decoraciones: con un cuchillo afilado o con una navaja, hacer dos cortes equidistantes a todo lo largo del tubo, hacer también unos cortes en diagonal que se intersectan con los más largos. Hacer otros dos cortes de 15 centímetros desde un extremo del tubo para formar tres tiras, estas tiras harán de decoración del bastón, enrollar estas tiras sobre sí mismas, pinchándolas en la misma masa para que mantengan la forma. Esta parte es mejor hacerla sobre la misma bandeja donde se va a hornear el pan ya que es más fácil de manipular. Tapar y reposar por 1 hora aproximadamente.
7. Calentar el horno a 375°F / 190°C.
8. Pincelar la masa con huevo batido, rociar con semillas de ajonjolí y azúcar moscabada.
9. Hornear por unos 25 minutos hasta que esté dorado, al introducir el pan en el horno, hacer vapor con un atomizador rociando las paredes del mismo. Enfriar el pan sobre una rejilla. Servir y disfrutar!