Elaborado a partir de harina de maíz, coco y papelón,el majarete es una institución de la cocina criolla venezolana.

Estamos acercándonos a la Semana Santa, una época de reunión familiar; de mucho significado religioso, cultural y hasta gastronómico.

En este aluvión de visitantes que se movilizan por toda Venezuela durante este asueto, la dulcería tradicional es una forma de dar la bienvenida a esas personas  y especialmente a aquellos familiares que viajan de las grandes ciudades hasta el interior del país, pues comerse un dulcito hecho por la abuela, la madre o una tía es toda una bendición.

Uno de esos dulces con la impronta venezolana inequívoca para la época de Cuaresma y Semana Santa, es el Majarete.

Está hecho a base de harina de maíz, coco y saborizado con canela, clavos de olor y limón; para endulzar, se usa panela o papelón.

El Majarete tiene origen humilde y de aspecto poco agraciado y hasta tosco. Mi esposo lo describió como un dulce básico con mucho encanto y mucha textura que cautiva al paladar.

Cuando lo estuve preparando, tuve la idea que aquella Venezuela rural que nos enseñaban en los libros de historia; las casas de bahareque, de cocinas con fogones de leña...familias humildes de escasos recursos con ingredientes muy básicos y económicos; allí nació el majarete.

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En la preparación original de esta receta se usaba masa de maíz sancochado, que era el que se consumía antes del invento de la harina precocida; se debía moler o rallar el coco y colocarle agua caliente con el fin de extraer la leche; además de rallar el papelón; todo un trabajón como muchas de esas recetas antiguas.

Pero hoy en día es mucho más fácil teniendo a la mano ingredientes como la harina de maíz precocida y la leche de coco enlatada. Yo me he dado a la tarea de partir y rallar el coco, pero sin intenciones de extraer la leche, sino usar la pulpa; y rallar el papelón, que ya es bastante tedioso.


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Este dulce no admite variaciones ni acomodos; no puedes colocarle una de crema batida y una fresa encima para que se vea lindo porque ya no es majarete; tampoco vale espesarlo con maicena o harina; sería una natilla...

Los ingredientes son austeros, como es su origen. Por eso es tan popular en esta época del año donde la gula es pecado.