Polvorosa de Pollo

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11 de noviembre de 2015

8:00


Lo dulce y lo salado se fusionan en este pastel de masa quebradiza y un relleno de pollo que puedes hacer a tu gusto; pero eso sí, que no te falte el ají dulce en esta receta.


Receta Polvorosa de Pollo | http://bizcochosysancochos.blogspot.com/



Feliz miércoles mi gente linda!

Llegando el fin de año, creo que sin querer (o quizás si), me ha dado por preparar platos venezolanos para animar las fiestas, supongo que un poco para compensar la falta por mi familia y mi país.

Creo que para estas fechas, son nuestros platos tradicionales los que quedan bien en nuestras mesas y en nuestros estómagos también.

En esa tónica, he preparado esta Polvorosa de Pollo, remembranzas de la Caracas colonial, una cocina con gran influencia española, aderezada con la sazón criolla.

No es un plato que uno encuentre con facilidad en un restaurante venezolano, es más, todavía no he estado en uno que lo ofrezcan en su menú y menos si estás en el interior del país.



Receta Polvorosa de Pollo| http://bizcochosysancochos.blogspot.com/

Esta polvorosa es un plato que vale la pena tener en el repertorio, especialmente para épocas festivas cuando queremos sorprender con un platillo especial.

La receta es un poco laboriosa, hay que preparar una masa es que quebradiza -de allí su nombre-, y un guiso de pollo y luego armar el pastel.

Yo he tratado de hacerlo menos engorroso, haciendo el guiso el día anterior, dejarlo en la nevera y al día siguiente, al momento en que íbamos a comerlo, hice lo demás.

Como siempre, he hecho algunos ajustes a la receta que explico en las notas un poco más abajo, pero un ingrediente que no puede faltar es el ají dulce, ese gran protagonista de nuestra cocina nacional.

En cuanto a la presentación, tradicionalmente se hace un pastel completo en molde cuadrado, y así lo he hecho, pero también hice estos pequeños pasteles en moldes de cupcakes que me han gustado más para las fotos.

Receta Polvorosa de Pollo | http://bizcochosysancochos.blogspot.com/

Confieso que debo trabajar más esta receta, sobre todo la masa, creo que la amasé de más y no quedó tan bien como debía, y para mi gusto, reduciría un poquito el azúcar. Otra cosa que haría es pintar la masa con huevo antes de hornear para que tome color, porque esta me quedó un poco blanca.

Lo si que me gustó fue el guiso, yo creo que las pasas, aceitunas y el ají dulce, me recordó el sabor de las hallacas.

Pero definitivamente es una preparación que quiero volver a hacer bien pronto.


Receta Polvorosa de Pollo

Receta adaptada de Nury de Sucre, Revista Estampas
Cantidad: 6 porciones.



Ingredientes:

Para el guiso:
  • 1 pechuga de pollo sin piel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla redonda mediana
  • 1/4 pimentón verde
  • 1/4 pimentón rojo
  • 3 ajíes dulces
  • 3 cebollines
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 1/2 taza de vino rojo dulce
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/4 taza aceitunas rellenas con pimentones
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
Para la masa:
  • 2 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 100 gramos de mantequilla fría
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 taza de agua fría
  • 1/4 taza de aceite (yo usé canola)


Preparación:

En primer lugar hacemos el guiso:
  1. Cortar en mitad la pechuga de pollo.
  2. Sudarla en una olla, para ello agregamos los ajos machacados, las cebollas, ajíes, pimentones, cebollines picados, un poco de agua, sal y pimienta al gusto.
  3. Cuando el pollo esté cocido, sacarlo, desmecharlo y colocarlo nuevamente en el guiso.
  4. Agregar el puré de tomates, vino, orégano, pasas y aceitunas cortadas en mitades. La idea es hacer un guiso un poco seco.
  5. Cocinar por 15 minutos y dejar enfriar.
  6. Para hacer la masa colocar y mezclar en un recipiente la harina, azúcar, polvo de hornear, sal y nuez moscada. 
  7. Añadir la mantequilla fría cortada en cuadritos y cortar con dos cuchillos hasta que se una y tenga consistencia arenosa. Yo prefiero hacer este paso con las manos, me parece mas fácil.
  8. Agregar a la masa las yemas, aceite y agua. Amasar ligeramente.
  9. Colocar la masa en una bolsa plástica y llevarla a la nevera por una media hora.
  10. Precalentar el horno a 350°F.
  11. Sacar la masa de la nevera y dividirla en dos partes para cubrir el fondo y  la parte superior del molde.
  12. Colocar la masa entre dos piezas de papel encerado o de horno y estirar con un rodillo.
  13. Para armar el pastel, colocar la masa en el fondo del molde, luego el guiso y finalmente la otra parte de la masa .
  14. Pinchar la masa con un tenedor para permitir salga el vapor durante la cocción.
  15. Hornear por 35 minutos.
  16. Sacar del horno, dejar reposar por 5 minutos, desmoldar y servir.
  17. Disfrutar!
Notas: 
  • Para la preparación del guiso, la receta pide vino dulce, como no tenía, he usado vinagre balsámico.
  • Originalmente, al guiso también se le agrega azúcar, pero yo lo he suprimido, ya que me parece suficiente dulce la masa, además como se le agregan pasas, creo que quedaría muy dulce si le agrego más azúcar.
  • Si quieres ver otras opciones de pastel, mira este pastel de pescado espectacular que presentamos aquí.

Receta Polvorosa de Pollo| http://bizcochosysancochos.blogspot.com/

Hasta aquí nuestra edición de hoy con esta receta de Polvorosa de Pollo para momentos cuando nuestras tradiciones llaman.

Hasta la próxima,

Angélica.

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