Espaguetis con tomate y vegetales. Receta

Ingredientes

• 220 gramos de espaguetis integrales o cualquiera otra pasta de tu preferencia
• 1/2 cebolla mediana, cortada en juliana
• 30 gramos de tomates deshidratados, cortados en juliana
• 2-3 dientes de ajo picado
• 225 gramos de tomates cherries en mitades
• 1/4 cucharadita de sal y un poco más a gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta, a gusto
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimentón rojo (chilli flakes)
• 100 gramos de espárragos u otro vegetal de tu preferencia
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Cocer la pasta en abundante agua, según las instrucciones del empaque, sacarla 1 minuto antes de que indique la cocción al dente y reservar un poco del agua de la cocción.
2. Preparar la salsa, en una sartén a fuego medio-alto, agregar aceite de oliva, rehogar la cebolla, los tomates dehidratados y el ajo, dejar cocer un poco y luego agregar los tomates, sal, pimienta, las hojuelas de pimiento rojo, agregar un poco del agua de la cocción de la pasta.
3. Unir la pasta y salsa en la sartén con la salsa, agregar los espárragos u otro vegetal, luego la pasta y mezclar todo bien, agregar unas hojas de albahaca, más sal y pimienta si necesita, y un poco más del agua de cocción, la idea es que los espárragos apenas se cocinen y queden crujientes.
4. Servir la pasta de inmediato, con más hojas de albahaca, queso rallado si prefiere. Disfrutar!