Cómo hacer queso fresco casero con 3 ingredientes {sin cuajo}

Por: - junio 13, 2016 - 16

Cómo hacer queso fresco casero con sólo 3 ingredientes, sin cuajo y sin necesidad de equipos especiales, es un proceso totalmente artesanal.

Queso fresco casero hecho en casa



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Hacer queso fresco en casa ha sido una de las cosas que más gusto me ha dado; ha sido toda una revelación.




Porque uno piensa que elaborarlo requiere equipos especiales y todo un aparataje, pero nada de eso, este proceso es totalmente artesanal con ingredientes y equipos que tenemos en casa obteniendo resultados satisfactorios.

El queso fresco o queso blanco como le decimos en Venezuela, es parte fundamental de nuestra dieta diaria. ¿A quién no le gusta una arepa calientica con queso rallado para el desayuno?

Quizás sea por nuestro clima tropical que tenemos una cultura quesera muy particular y preferimos los quesos frescos a los madurados, hay distintas variedades que se producen en todo el país con características muy particulares; los hay hechos con leche de vaca, de búfala o de cabra, logrando distintas consistencias.

Pues yo en mi afán de acercarme a esos sabores venezolanos, quise hacer mi propio queso en casa aunque diste un poco de las técnicas propias que se usan en la elaboración de estos quesos.


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Proceso de elaboración de queso fresco, el primer paso es la leche cuajada por la acción del vinagre o limón
La leche cuajada,  aún caliente, para formar el queso

Cómo hacer queso fresco 


El proceso para hacer este queso, es muy fácil y es parecido al que seguí para hacer el yogurt casero.

En primer lugar, necesitaremos leche líquida, de esa que encontramos en el supermercado; debo aclarar que he usado leche completa, no he probado con leche baja en grasa. Lo ideal sería leche de vaca fresca, pero no tengo acceso a ninguna.

No funciona leche de larga duración (UHT) ni leches vegetales.

Para cuajar el queso necesitaremos limón o vinagre (yo usé éste último) y he probado agregando yogurt o crema agria a la mezcla, buscando darle la cremosidad y un poco de ese sabor particular de los quesos frescos venezolanos.

Esta receta es muy práctica ya que no requiere cuajo, que puede ser difícil de encontrar en algunos lugares.

Una vez que logramos la cuajada de la leche, podemos prensarlo para lograr un queso más firme o dejarlo en ese estado grumoso, parecido a la ricota.

Si se prensa, a medida que el queso se enfría, se compacta y es posible rallarlo. Para ello me he ayudado de la coladora (que tengo sólo para este uso) entorchando para hacer presión e ir dando forma al queso.

En este punto del prensado, se pueden agregar algunas hierbas o condimentos como ají dulce o pimentón, perejil, albahaca, incluso algunas nueces para darle un toque interesante.


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Drenado y prensado de la cuajada para hacer queso fresco casero
Drenando y prensando la cuajada para formar el queso

¿Qué hacer con el suero que queda al hacer queso?


Con 2 litros de leche se obtiene un queso de unos 315 gramos aproximadamente; veremos que nos queda una gran cantidad de suero. Al principio lo desechaba, pero luego he probado a darle algunos usos como sustituir el agua en la masa de las arepasempanadas o pan.

Algunas personas lo usan en bizcochos en lugar de leche, he leído que incluso se usa en smoothies por sus propiedades probióticas y para remojar legumbres. Si tienes animales como gallinas, puedes dárselo a beber.

También está la opción de congelar este suero para uso posterior, esto también lo hice para usar en panes mayormente.


Una vez drenado y prensado, el queso se empaca para su conservación
El queso, una vez drenado y prensado, se empaca para su conservación






Queso fresco casero sin prensar, se asemeja a la ricota. La elaboración del queso fresco es un proceso artesanal que se realiza con ingredientes cotidianos
Queso fresco sin prensar


¡Vamos con la receta!



Receta para hacer queso fresco casero


Ingredientes

  • 2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
  • 75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
  • 1/4 taza de vinagre o jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
  2. Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
  3. Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
  4. Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
  5. Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
  6. Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme
  7. Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
  8. Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar
Keywords: Queso blanco venezolano, receta para hacer queso casero, quesos venezolanos
Categoría: Cómo hacer, productos caseros
Cocina: Venezolana, latina


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Queso fresco casero al estilo venezolano, una vez prensado, se endurece y se puede rallar.


Queso fresco elaborado con una técnica artesanal, más fácil de lo que esperaba y hecho en casa!

Buen provecho y ¡que tengas lindo día! 🙌

Angélica.
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16 comentarios

  1. Qué rico! Mi padre lo hacía y no tenïa ni idea de còmo se hacía! Gracias por la receta! Vaya recuerdos al ver estas imágenes. Besos

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    1. Hay unas recetas usando cuajo, pero como en algunos sitios no es fácil conseguir, el vinagre o limón es buen sustituto. También la gente del campo en mi pueblo, utilizan el cuajo de la misma vaca para hacer quesos y cuajadas. Abrazos!

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  2. que rico se ve Angelica!!! lo voy a preparar ....un abrazo

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    1. Es maravilloso hacer el queso por uno mismo, puedes agregar algunas hierbas y queda muy bien, abrazos!!

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  3. Super facil y util su receta... Gracias.... Aprovecho para consultar si se puesde realizar con la leche cortada... cómo sería el procedmiento?. Gracias

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    1. Hola Yeile, no estoy segura si te refieres a la leche que se ha vencido, pero si ese es el caso, no te puedo hablar desde mi experiencia ya que no la he hecho en esa situación, pero he leído de personas que la han hecho así y parece que queda muy bien. Sigue el mismo procedimiento de esta receta y nos cuentas cómo te ha quedado.
      Muchas gracias por visitar y comentar!!

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  4. La crema agria y el yogurt son indispensables en la preparación?? O puedo prescindir de ellos sin problemas??? De antemano gracias por la respuesta. Excelente artículo.

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    1. Hola Juan!
      Como lo dice la receta es opcional, así que el resultado final del queso no se afecta si no lo agregas; me cuentas como te queda el queso.
      Feliz día!!

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  5. se puede hacer con leche en polvo, gracias por esta receta

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    1. Hola! Claro que si, y queda,mas cremosito!
      Me cuentas de tu resultado. Gracias a ti por visitar y comentar.

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  6. Hola Angélica. Muy fácil de preparar éste queso pero no sé que hacer con el suero restante. Lo tiro, lo guardo, lo uso en alguna receta??

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    1. Hola María, yo lo descarto, algunas personas lo usan para añadirlo a las tortas o bizcochos pero no te puedo asegurar que resultados esperar porque no lo utilizo

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  7. Sirve para gratinar al horno? por ejemplo en pizzas

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    1. Hola Fernanda! No derrite tanto como el mozarella, pero puedes usarlo así, también es muy rico si lo cortas en lonjas y lo fríes o lo pones en la plancha, ummm!
      Gracias por visitar y dejar tu comentario!

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  8. Hola, me encanta tu blog. Se puede usar leche sin lactosa? Gracias.

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    1. Hola Laura, nunca lo he hecho así, podrías probar con leche sin lactosa, no con bebidas vegetales. Si lo haces, me gustaría saber tus resultados. Gracias por visitar el blog!

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