Cómo hacer queso fresco casero con sólo 3 ingredientes, sin cuajo y sin necesidad de equipos especiales, es un proceso totalmente artesanal.
*Este post ha sido actualizado, fue publicado por primera vez en junio de 2016*
Hacer queso fresco en casa ha sido una de las cosas que más satisfacción me ha dado; ha sido toda una revelación, como si descubriera algún poder mágico.
Porque uno piensa que elaborarlo requiere equipos especiales y todo un aparataje, pero nada de eso, este proceso es totalmente artesanal con ingredientes y equipos que tenemos en casa obteniendo resultados satisfactorios.
El queso fresco o queso blanco como le decimos en Venezuela, es parte fundamental de nuestra dieta diaria. ¿A quién no le gusta una arepa calientica con queso rallado para el desayuno?
Quizás sea por nuestro clima tropical que tenemos una cultura quesera muy particular y preferimos los quesos frescos a los madurados, hay distintas variedades que se producen en todo el país con características muy particulares; los hay hechos con leche de vaca, de búfala o de cabra, logrando distintas consistencias.
Pues yo en mi afán de acercarme a esos sabores venezolanos, quise hacer mi propio queso en casa aunque diste un poco de las técnicas propias que se usan en la elaboración de estos quesos.
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| Este queso es cremoso, pero también se puede rallar |
Cómo hacer queso fresco
El proceso para hacer este queso, es muy fácil y es parecido al que seguí para hacer el yogurt casero.
En primer lugar, necesitaremos leche líquida, de esa que encontramos en el supermercado; debo aclarar que he usado leche completa, no he probado con leche baja en grasa. Lo ideal sería leche de vaca fresca, pero no tengo acceso a ninguna.
No funciona leche de larga duración (UHT) ni leches vegetales.
Esta receta es muy práctica ya que no requiere cuajo, que puede ser difícil de encontrar en algunos lugares.
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| Primera parte de la elaboración del queso casero, preparar la leche |
Para cuajar la leche necesitaremos limón o vinagre (yo usé éste último) y he probado agregando yogurt o crema agria a la mezcla, buscando darle la cremosidad y un poco de ese sabor particular de los quesos frescos venezolanos.
Una vez que logramos la cuajada de la leche, podemos prensarlo para lograr un queso más firme o dejarlo en ese estado grumoso, parecido a la ricota.
Si se prensa, a medida que el queso se enfría, se compacta y es posible rallarlo. Para ello me he ayudado de la coladora (que tengo sólo para este uso) entorchando para hacer presión e ir dando forma al queso.
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| Elaboración de queso fresco en casa |
En este punto del prensado, se pueden agregar algunas hierbas o condimentos como ají dulce o pimentón, perejil, albahaca, incluso algunas nueces para darle un toque interesante.
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| Queso fresco sin prensar, estilo ricotta |
¿Qué hacer con el suero que queda al hacer queso?
Con 2 litros de leche se obtiene un queso de unos 315 gramos aproximadamente; veremos que nos queda una gran cantidad de suero. Al principio lo desechaba, pero luego he probado a darle algunos usos como sustituir el agua en la masa de las arepas, empanadas o pan.
Algunas personas lo usan en bizcochos en lugar de leche, he leído que incluso se usa en smoothies por sus propiedades probióticas y para remojar legumbres. Si tienes animales como gallinas, puedes dárselo a beber.
También está la opción de congelar este suero para uso posterior, esto también lo hice para usar en panes mayormente.
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| Queso casero con sólo 3 ingredientes |
¡Vamos con la receta!
Ingredientes
- 2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
- 75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
- 1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (o un poco mas, ver notas)
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
- Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
- Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
- Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
- Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
- Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme
- Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
- Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar
Notas:
- Al agregar el limón o el vinagre la leche debe cortarse de inmediato y verse el líquido amarillento, si esto no sucede, debe agregar un poco más de ácido para lograr que la leche se separe bien.
Categoría: Cómo hacer, productos caseros
Cocina: Venezolana, latina
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Queso fresco elaborado con una técnica artesanal, más fácil de lo que esperaba ¿te animas a hacer el tuyo también?
Buen provecho y ¡que tengas lindo día! 🙌
Angélica.
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84 comentarios
Qué rico! Mi padre lo hacía y no tenïa ni idea de còmo se hacía! Gracias por la receta! Vaya recuerdos al ver estas imágenes. Besos
ResponderEliminarHay unas recetas usando cuajo, pero como en algunos sitios no es fácil conseguir, el vinagre o limón es buen sustituto. También la gente del campo en mi pueblo, utilizan el cuajo de la misma vaca para hacer quesos y cuajadas. Abrazos!
EliminarGeacias por la receta! Soy de México.
EliminarGracias a ti por visitar el blog!
Eliminarque rico se ve Angelica!!! lo voy a preparar ....un abrazo
ResponderEliminarEs maravilloso hacer el queso por uno mismo, puedes agregar algunas hierbas y queda muy bien, abrazos!!
EliminarIntente hacerlo pero no cuajó lo hice con limón un cuarto de taza a que se debera y como puedo utilizar esa leche solo se cortó ☹
EliminarHola! Lamento que no saliera bien, quiz[as la leche no estaba lo suficientemente caliente, trata de hacerlo con vinagre la próxima vez. Esa leche te funciona como buttermilk para poner en bizcochos, puedes congelarlo en porciones para uso posterior.
EliminarEspero que funcione bien la próxima vez. Saludos!
También, y es la forma como yo lo hago (la receta de mi abuela árabe), es con yogurt. Se pone a hervir la leche y luego de unos minutos, se apaga. Cuando esté calientita que no queme, se le agrega el yogur, se mezcla suavemente y se tapa. Se deja fuera de la nevera hasta el otro día (24 horas), se pone en un colador de tela y se deja ir escurriendo poco a poco el suero, hasta que obtenga la consistencia deseada, más cremosa o más seca. Se sazona con sal y aceite de oliva y se pone en la nevera. Se disfruta con pan, galletas, etc. Saludos desde Rep. Dominicana!
EliminarHola! Hace poco hice el queso así con yogurt, el Labneh y la textura es más cremosa, excelente alternativa al queso crema comercial. Saludos y gracias por visitar y dejar tu comentario!
EliminarSuper facil y util su receta... Gracias.... Aprovecho para consultar si se puesde realizar con la leche cortada... cómo sería el procedmiento?. Gracias
ResponderEliminarHola Yeile, no estoy segura si te refieres a la leche que se ha vencido, pero si ese es el caso, no te puedo hablar desde mi experiencia ya que no la he hecho en esa situación, pero he leído de personas que la han hecho así y parece que queda muy bien. Sigue el mismo procedimiento de esta receta y nos cuentas cómo te ha quedado.
EliminarMuchas gracias por visitar y comentar!!
La crema agria y el yogurt son indispensables en la preparación?? O puedo prescindir de ellos sin problemas??? De antemano gracias por la respuesta. Excelente artículo.
ResponderEliminarHola Juan!
EliminarComo lo dice la receta es opcional, así que el resultado final del queso no se afecta si no lo agregas; me cuentas como te queda el queso.
Feliz día!!
Hola buenos días tú dices que es leche pasteurizada pero se podría hacer con leche claro de vaca que vende algunas personas en su casas
EliminarHola! Seguro que si, debe quedar mejor. Gracias por visitar el blog!
Eliminarse puede hacer con leche en polvo, gracias por esta receta
ResponderEliminarHola! Claro que si, y queda,mas cremosito!
EliminarMe cuentas de tu resultado. Gracias a ti por visitar y comentar.
Hola Angélica. Muy fácil de preparar éste queso pero no sé que hacer con el suero restante. Lo tiro, lo guardo, lo uso en alguna receta??
ResponderEliminarHola María, yo lo descarto, algunas personas lo usan para añadirlo a las tortas o bizcochos pero no te puedo asegurar que resultados esperar porque no lo utilizo
EliminarUtilízalo para agregarle al ají picante.
EliminarSirve para gratinar al horno? por ejemplo en pizzas
ResponderEliminarHola Fernanda! No derrite tanto como el mozarella, pero puedes usarlo así, también es muy rico si lo cortas en lonjas y lo fríes o lo pones en la plancha, ummm!
EliminarGracias por visitar y dejar tu comentario!
Hola, me encanta tu blog. Se puede usar leche sin lactosa? Gracias.
ResponderEliminarHola Laura, nunca lo he hecho así, podrías probar con leche sin lactosa, no con bebidas vegetales. Si lo haces, me gustaría saber tus resultados. Gracias por visitar el blog!
EliminarHola gracias por el blog muy bueno. Estoy en el emprendimiento quisiera saber si le puedo colocar aceite al queso para compactar que opinas??
EliminarNo!!! Sigue la receta como se indica, el queso compactará cuando se prensa la cuajada y se enfría. Si estás haciendo para vender, mi opinión es que uses el procedimiento de hacerlo con cuajo, esta receta es más para uso casero.
EliminarSuerte y gracias por visitar
Ostras q curioso! No se m habría ocurrido hacerlo en casa nunca
ResponderEliminarYa ves que facilito es, espero que te animes! Besos!!
EliminarTiene muy buen aspecto ese queso, no se parece al que preparaba fresco con mi abuela, ya que aquel llevaba cuajo, pero igualmente es un producto casero muy rico que puede acompañar a cantidad de comidas. Has hecho bien en volver a publicarlo, deberíamos hacerlo con más de una receta de nuestros comienzos de blog que están olvidadas, pero son estupendas.
ResponderEliminarUn beso.
Lola, las recetas que veo con fotos feítas del comienzo trato de darles nueva cara jaja. Yo quisiera probar también con el cuajo pero no me ha dado por averiguar donde lo venden aquí, tarea pendiente. Besos!
EliminarYo en Suiza, en Italia y en España lo he conseguido en el lugar que nunca hubiese imaginado jamás: en las farmacias!
EliminarEl cuajo lo venden en las farmacias
EliminarSe ve tan estupendo en las fotos que entran muchas ganas de hacerlo, además alucino que se elabore solo con tres ingredientes
ResponderEliminarSaludos!!!
Gracias javier, quedó muy bueno. Saludos!
EliminarHola Angelica , creo que este queso merece especial atención , me gusta el queso fresco pero siempre lo compro , no se me había ocurrido que pudiera hacerlo en casa ,me quedo con tu receta
ResponderEliminarbesitos
Mary, verás que rico queda haciéndolo en casa y lo bueno es que puedes agregarle otros ingredientes para darle sabor. Besos!
EliminarBrutal Angélica!!!
ResponderEliminarLo veo maravilloso y seguro que de sabor también lo debe de estar.
Ya entiendo cuando dices lo sentirte con magia. De estar algo liquido a quedar algo sólido es sorprendente. Felicidades por esta gran receta!!
Besos
Si Pepi, con tan poco y sale tan buen producto. Besos!
Eliminar¡¡Hola Angélica!! ¡Fantástico resultado el que has obtenido! A mí me encantan los quesos curados, pero también los frescos, soy quesera al máximo, así que me encantan todos. Muy práctico también el suero resultante, es verdad que para los bizcochos queda estupendo, en panes no lo he probado, pero seguro que también es ideal. Besitos.
ResponderEliminarMe sorprendió que bien queda en el pan, le da buen sabor y la miga queda bonita también, yo congelé una parte que me sobró para hacer más pan. Besos!
EliminarHola Angélica. Aunque no soy muy quesero siempre me ha llamado la atención ver como se pueden lograr en la cocina casera.
ResponderEliminarY por lo que he visto no presenta mucha dificultad así que para quien sea amigo del queso esta es una manera rápida, cómoda y fácil de elaborar un queso en su casa.
Me da la impresión por el aspecto que tiene que debe estar muy rico. No me importaría probar una cuña, seguro que me encantaría.
Un abrazo.
A mi me sucede lo mismo Juan, muchas veces hago algo por la curiosidad de saber el procedimiento y ver el resultado, especialmente cuando no se necesitan aparatos especiales o ingredientes difíciles de encontrar.
EliminarAbrazos!
Hola Angélica, qué interesante :) Muy fan de preparar los quesos frescos y similares en casa, queda perfectos y super buenos. Me llevo el tuyo. Un beso :)
ResponderEliminarGracias Silvia, ha quedado muy rico, una receta para repetir montón de veces. Besos!
Eliminar¡Vaya que maravilla!, cuando mis hijos eran pequeños íbamos al Pirineo allí nos daban leche recién ordeñada y hacíamos quesos deliciosos, ¡uff qué recueros!, no he vuelto a hacer esta receta pues pensaba que con la leche que nos venden en los supers no lograría el mismo resultado. Ahora mi marido es intolerante a la lactosa y com pamos leche sin este ingrediente. me pregunto si conseguiría hacerle un buen queso, voy a animarme y probarlo. Un beso
ResponderEliminarHola Pilar! Con la leche del super quedan buenos, pero nada se compara con la leche fresca, imagina del Pirineo, debe ser una delicia! Si logras hacerlo con leche sin lactosa me gustaría saber tus resultados y así todos aprendemos ;)
EliminarBesitos!
Muy buena receta, se ve estupenda
ResponderEliminarGracias por compartir
Gracias, me alegra que te guste. Saludos y gracias por visitar el blog!
Eliminar¡Hola Angélica1 que curiosa la elaboración del queso casero... y de una forma tan sencilla de hacer que dan ganas de buscar un hueco en casa, para prepararlo... Yo si te digo la verdad la pensaba más complicada y nunca me ha dado por mirar receta de ello... Así que me quedo con las ganas de hacerlo en casa... Gracias por la idea... Un beso corazón.
ResponderEliminarhola Angelica,saludos! el procedimiento seria el mismo con leche en polvo? saldria la misma cantidad de queso?
ResponderEliminarHola! Sí, diluyes la leche en polvo para obtener la cantidad de leche líquida, sigues el procedimiento como se indica. Gracias por visitar!
EliminarHola Angelica, soy de Cuba y por aqui el mercado es muy inestable y ahora en tiempos de coronavirus peor, me encanta tu receta lo preparo y te digo, espero me quede bien y le guste a mi familia...besos
ResponderEliminarHola Angélica
ResponderEliminarSolé haciendo quesos, y busque recetas, encontré la tuya y me gustó. Probaré hacerla.
Hola Angélica gracias
ResponderEliminarPor compartir.
Que vinagre conviene utilizar ?
Hola! Vinagre blanco
EliminarHola angelica se puede hacer con leche y vinagre sin yogur?
ResponderEliminarHola! Si, puedes hacerlo así
EliminarHola muy buena receta y ya la pise en práctica pero con dos litros me salió muy poco será que crece en el proceso de reposo? Gracias
ResponderEliminarHola! No, lamentablemente no crece ni nada, con 2 litros sale un queso pequeño de 300 gramos aproximadamente. Gracias por probar la receta y dejar tu comentario!
EliminarHola yo hice todos los pasos pero no se corto bien aumente mas ácido y nada, q pude hacer mal? Lo deje casi dos hora y nada 🤔.
ResponderEliminarQuizás que la leche no estaba lo suficientemente caliente, si no se corta al momento, o bien le falta ácido o no está muy caliente la leche, puedes probar a calentarla un poco más al momento de agregar el limón, no deberías esperar nada a que se corte, debe ser en el momento de agregar el ácido. Pero no botes eso que salió, lo puedes guardar incluso congelar para hacer bizcochos, muffins o panes.
EliminarEspero que eso ayude. Gracias por dejar tu comentario.
Con leche amarilla en polvo se podrá??
ResponderEliminarHola Angelica! Aunque quiero probar tu receta, no termino de saber si el vinagre blanco que dices es el de manzana o el de vino blanco.
ResponderEliminarCualquiera de los dos seria util en caso de no usar limon? Gracias de ante mano!
Hola! El que he usado es vinagre blanco destilado, no de vino, espero que eso te ayude. Gracias por visitar y si haces el queso me cuentas tus resultados.
EliminarTengo unas consultas. Te parece pueda cortarse en lonjas o cubitos para conservarse en aceite de oliva con especias? Cuanto tiempo se conserva en la heladera?
ResponderEliminarGracias
Hola! Seguro que si, incluso puedes colocar hierbas al queso, en el momento que lo estés prensando. Recuerda que al refrigerar el aceite de oliva se solidifica, por lo que es conveniente mezclarlo con otro tipo o sacarlo antes de consumir para que el aceite vuelva a su estado líquido. Te puede durar una semana más o menos. Gracias por visitar!
EliminarHola, desde que vi la receta, lo he hecho 3 veces durante el #quedateencasa y me ha salido con 3 consistencias diferentes, la primera fue con leche orgánica y salió como una ricota, las otras dos veces he usado leche fresca comercial con 54gr de proteína, sin lactosa, el resultado en una fue espectacular en consistencia y en sabor, el otro salió de menor consistencia y sabor diferente. Una pregunta puedes poner la sal antes de cuajar para homogeneizar el sabor? Los rendimientos tambien han sido variables, desde 450 gr hasta 820gr.
ResponderEliminarHola! Gracias por contar tu experiencia. Por lo que cuentas, definitivamente el tipo de leche influye en el resultado, por el porcentaje de grasa en la misma, imagino que reacciona distinto al ácido y por eso las consistencias son diferentes. Yo sólo lo he hecho con leche pasteurizada del super por cuestiones prácticas. Sí, puedes agregar la sal a la leche cuando la estás calentando.
EliminarDe nuevo gracias por hacernos saber estos detalles. Abrazos!
Saludos mi primer queso, no endureció y se hizo queso crema, de manera que lo comí como aderezo.
ResponderEliminarHoy voy a realizar otro, pero quiero que me quede duro, así es que voy a usar limón.
Hola! Si ves que al agregar el limón no se separa de inmediato y ves el líquido amarillento y no lechoso, agrega más limón. Espero que me cuentes tus resultados. Gracias!
EliminarQue ricoo ha hice queso una vez hoy repetí la receta y no me salió intentaré recuperarla con la tuya. Gracias
ResponderEliminarHola lo boy a intentar
ResponderEliminarHola Angélica, gracias por la receta. La hice, siguiendo todos los pasos; y me fué muy bien. Saludos.
ResponderEliminarHola!!
ResponderEliminarMe gustaría saber di cuando se le añade la taza de leche con los líquidos hay que dejarla cierto tiempo para que cuaje?? Y rápido hay que sacarla del líquido amarillo o se deja tiempo cuajando?? TmEl queso toma el sabor del limón o del vinagre?? Es que llevo varios intentos de hacer queso blanco y no me sale. Usé pastillas de cuajo y nada. Usé limón pero cogió el sabor. Usé vinagre y también cogió el sabor. Creo que es porque lo dejé tiempo en el líquido pensando que había que dejarlo tiempo. Por favor si me puedes aclarar.
Hola! No, debía separarse de inmediato y se saca de una vez al lienzo donde lo vas a prensar, yo siempre uso vinagre y nunca me ha pasado que quede con sabor, tienes que estar pendiente que la leche esté bien caliente, casi al punto de hervir. Espero que eso te ayude y gracias por visitar el blog!
EliminarHola Angélica se puede combinar leche completa líquida de supermercado con leche en polvo la campiña estoy en Perú. Gracias por tu atención
ResponderEliminarSi, puedes combinar hasta completar la cantidad de leche que indica la receta. Saludos!
EliminarSaludos desde Puerto Rico!Gracias por la receta! Utilize leche baja en grasa y la sal la eche en la leche mientras calentaba y quedó perfecto. Buen sabor y buena consistencia. Gracias!
ResponderEliminarHola muy interesante tu propuesta voy a probarla, pero solo tengo a mano vinagre de vino, no se donde encontrar el vinagre blanco destilado, q cantidad de vinagre hay q añadir para 1 litro de leche? Y en caso de usar limones cuanto zumo? Gracias
ResponderEliminarHola! Puedes usar limón la misma cantidad que indica la receta, si ves que no se separa completo al momento, le agregas un poquito más. Saludos y gracias por visitar el blog.
EliminarMe sirvió para hacer un proyecto, excelente receta!
ResponderEliminarBuenísimo, me alegra que te sea de utilidad. Gracias por visitar el blog!
Eliminarfelicitaciones por las recetas!!!
ResponderEliminarGracias por unirte a la conversación, animas el blog con cada comentario que dejas.
Si has hecho alguna de las recetas, me encantaría que regreses y nos cuentes tus resultados 🤗
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