Muffins de maíz y arándanos

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22 de julio de 2015

10:53

Una receta sencilla y rápida para endulzar el desayuno del fin de semana o para un antojo de media tarde.

Grupo de cupcakes de maiz y arándanos sobre una mesa, están recubiertos por una leve capa de azúcar glass



Este post ha sido actualizado con nuevas fotos.

La semana pasada tuvimos una receta salada, una rica ensalada de coliflor, tan fácil y fresca que de seguro ya la prepararon.

Pues es tiempo de algo dulcito. Pero tengo una duda:

¿Son muffins o cupcakes?

¿Cupcakes o muffins?

He ahí el dilema.

Ríos de tinta en la literatura gastronómica sobre lo que los diferencia o los asemeja. (Ni hablar si agregamos términos como magdalenas, pastelillos, etc., etc.)

La verdad que no había pensado mucho al respecto hasta que hice esta receta, porque su autora Martha Stewart los llama cupcakes, pero para mí, parecen muffins.

En Venezuela, por ejemplo, son muy populares los “ponquesitos” (cupcakes) de vainilla, puedes encontrarlos en todas las panaderías y bodeguitas (pequeños expendios de víveres); hasta en puestos de ventas informales de cualquier cosa que pululan por las calles y por lo general no tienen ningún glaseado.

Si alguien me preguntara por la diferencia entre cupcakes y muffins, diría lo siguiente:

  • No pienso en muffins para una fiesta de cumpleaños, pero sí en unos cupcakes.
  • Los cupcakes tienen fama de divertidos, esponjosos y suaves, mientras los muffins se reconocen como nutritivos, algo mas densos y rústicos.
  • No se me ocurre un muffin de vainilla, pero para un cupcake, es un sabor básico y es incluso la primera imagen que viene a mi cabeza cuando alguien habla de ellos.
  • Muffins = ingleses. Cupcakes = estadounidenses.
  • Muffins: sustanciosos, especias, frutos secos, dulces, salados. Cupcakes: buttercream, sprinkles, glaseados, adornitos. (Nótese que hasta muchas de las palabras para definirlos es mejor en inglés).
Muffins de hechos en parte con harina de maíz amarillo y arándanos frescos, antes de llevar al horno se espolvorean con azúcar para una corteza dorada y crocante

Ahora bien, hablando de esta receta, debo agregar que tiene la técnica de elaboración de un muffin, pero tiene suavidad de un cupcake…en fin, más confusión para mí.

Esta preparación me gusta para un domingo por la mañana, cuando me provoca comerme algo que yo llamo “meriendita o poste de desayuno”. Es tan rápida que se hace es un santiamén.

La harina de maíz le da cierta textura a la miga de la masa que sientes junto con la fruta que se degusta en cada bocado. Debido a la temperatura del horno, las frutas no se irán al fondo, por lo que no hace falta colocarles harina antes de coronar la mezcla.

Finalmente, la adición de azúcar blanca en el tope antes de hornear, le da un color doradito y una delgada corteza crujiente.

Arándanos (blueberries) frescos en un envase

Vamos con la receta

Receta para preparar muffins de harina de maiz y arándanos


Receta para preparar unos fáciles cupcakes o muffins (todavía no lo decidimos) empleando entre otros ingredientes harina de maíz y arándanos frescos. Puede usar congelados, pero la masa quedará de color morado.

Ingredientes
  • 1 1/4 taza harina de trigo para todo uso
  • 3/4 tazas + 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de harina de maíz amarillo *ver notas*
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de buttermilk a temperatura ambiente *ver notas*
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 150 gramos de arándanos frescos aprox.
Preparación

  1. Precalentar el horno a 375°F. Prepare un molde para cupcakes con capacillos.
  2. Mezclar la harina de trigo, las 3/4 taza de azúcar, harina de maíz, polvo de hornear. y la sal; mezclar.
  3. En otro recipiente combinar el buttermilk, huevos y la mantequilla derretida y templada.
  4. Colocar la mezcla de los líquidos sobre los secos y mezclar lo justo hasta combinar todos los ingredientes para evitar que los muffins se tornen duros al hornear.
  5. Llenar los moldes y coloque los arándanos sobre cada moldecito (unos 8 a 10 por muffin) y rociarlos con las 2 cucharadas restantes de azúcar.
  6. Hornear hasta que estén dorados en la superficie, de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga seco.
  7. Déjelos reposar por unos 10 minutos en el molde y luego transfiéralos a una rejilla para enfriarlos completamente.
  8. Servir y disfrutar!
Notas:
  • El buttermilk puedes prepararlo colocando en una taza la cantidad de leche y agrega 1 cucharada de jugo de limón, mezcla y deja reposar por 5 minutos.
  • La harina de maíz en esta receta, es equivalente a la harina para hacer polenta.
Receta adaptada de Martha Stewart


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Cupcakes de maíz y arándanos sobre una rejilla al punto de ser degustado

Y tú que crees, son cupcakes o muffins?

Buen provecho y que tengas lindo día! 😘

Angélica.

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2 comentarios

  1. Definitivamente para mi son muffins, lo digo por la técnica: sólidos por un lado, líquidos por el otro...son muffins y se ven muy ricos. Los arándanos son taaan caros que me conformo con pasitas :)

    Un saludo!

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    Respuestas
    1. Hola Maru.

      Si creo que las pasas le van bien. También sería interesante probar con unas moras o trozos de fresas frescas.

      Feliz Noche!

      Eliminar

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