Clásicos cupcakes de vainilla decorados con merengue

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27 de enero de 2016

6:30

Son los más sencillos y a la vez tan elegantes; pero no sólo eso, un buen cupcake debe ser liviano y esponjoso como estos de vainilla. 

Cupcakes de vainilla decorados con merengue esponjoso y decorados con lluvia de colores, un postre para cualquier ocasión



Ahh, los cupcakes...

Quien no se rinde ante el pequeño gran rey de la repostería! Además de lindos, tienen el tamaño conveniente tanto para decorar, consumir y transportar.

A pesar de su sencillez, lograr un buen cupcake de vainilla no es fácil, o al menos no ha sido para mi.

He probado infinidad de recetas, algunas mejores que otras. No voy a echar la culpa a la receta, quizás es que mi ejecución no fue acuciosa, me sucede que no suelo seguir las instrucciones exactamente y me voy a las prisas...

Hasta que una vez me topé con esta receta de una famosa pastelería londinense, The Hummingbird Bakery, que captó mi atención tanto por la cantidad de los ingredientes, especialmente la mantequilla, así como por el orden en que se incorporan a la preparación.

Receta de cupcakes básicos de vainilla, descansando sobre una rejilla para enfriarse antes de decorar

Eso si, necesitamos una balanza para medir los ingredientes, para esta receta no vale medirlos en volumen.

Créanme, tener una balanza en mi cocina ha sido una de las mejores inversiones que he hecho, y eso sin contar con que son bien económicas: sólo debemos fijarnos que tenga capacidad de medir cantidades pequeñas en gramos para cuando necesitemos medir sal o levadura, por ejemplo.

Debo contarles que la receta es para 12 cupcakes, pero yo siempre termino con 11, cosa que no me preocupa. Yo quiero creer que cuando prepares esta receta, hagas mejor que yo y termines con 12 como Dios manda.

Estos cupcakes son muy livianos y delicados, puedes decorarlos con el glaseado que más te guste, pero yo he optado por otro básico: un merengue muy esponjoso, así como el de las tortas que nos hacía mi mama en casa, cuando nadie hablaba de buttercream ni nada de eso, sino que les decíamos simplemente "nevado".

Este merengue se hace con un sirope ligero, del que solo hay que cuidar que el azúcar se disuelva completamente antes de agregarlo a las claras sin batir.

He usado la punta para decorar N° 1M de Wilton e hice distintos topes; para finalizar, unas lluvias de colores, ya que a mi niña le encanta, creo que de todo el cupcake, es lo que mas le gusta 🎉

Cupcakes de vainilla decorados con merengue, utilizando la misma boquilla en una manga pastelera, se hacen distintos topes en la decoracion


Vamos con la receta

Receta para preparar cupcakes de vainilla decorados con merengue

Un clásico de la repostería: cupcakes de vainilla livianos y esponjosos, decorados con una glaseado de merengue esponjoso.

Ingredientes
  • 120 gramos de harina para todo uso
  • 140 gramos de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 120 ml de leche líquida
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de merengue esponjoso
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1/3 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro o vinagre blanco
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 claras de huevo
Preparación

  1. Para hacer los cupcakes: Precalienta el horno a 325°F
  2. Coloca en un tazón la harina, azúcar, polvo para hornear, sal y mantequilla y batir con la batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que todo esté integrado y se logre una consistencia arenosa.
  3. Agregue poco a poco la mitad de la leche y bata hasta integrar.
  4. Mezcle el huevo, la vainilla y la leche restante y agregue a la mezcla y siga batiendo hasta que esté suave, pero sin batir en exceso.
  5. Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes a los que habrá colocado los capacillos y llevar al horno por unos 20 a 25 minutos y estén dorados. Pruebe si están listos insertando un palillo y si sale seco, están listos. Tenga cuidado de no hornearlos en exceso, ya que se pondrán duros.
  6. Transfiera los cupcakes a una rejilla para que se enfríen completamente antes de decorar.
  7. Para preparar el glaseado: En una olla pequeña colocar el azúcar, agua, cremor tártaro y sal y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar este completamente disuelta.
  8. En el tazón de la batidora colocar las dos claras de huevo, encender la batidora y agregar poco a poco el jarabe preparado, batiendo hasta que se formen picos firmes y baje la temperatura del tazón, unos 7 minutos aproximadamente.
  9. Agregue la vainilla; si vas a agregar colorante, hazlo en este momento. Batir un poco más hasta integrar y usar como desee.
  10. Decorar los cupcakes, servir y disfrutar!
Receta del bizcocho adaptada de Hummingbird Bakery

Cupcake de vainilla decorado, presentado sobre un plato para ser degustado

Hasta la próxima!

Angélica.
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8 comentarios

  1. Me encantan! Te han salido preciosos, me gustan mucho las recetas americanas de Better Homes, algunas tengo pendientes de hacer. Besos y buen final de Enero (con cuesta y todo).

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  2. Por cierto se me olvidó decirte que está precioso el blog con los cambios que has hecho. Besos

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    Respuestas
    1. Estoy tratando de hacer la experiencia de leer y navegar el blog con facilidad. Aprecio mucho tus comentarios y respaldo. Abrazos!

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  3. Hola. Me encanta hacer pasteles pero no me salen los decorados. Para hacer el merengue despues de llevados a ebullicion van directo a la batidora??? O esperar a que se enfrie un poco?

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    1. Hola! Si, el sirope va directamente a la batidora sin esperar a enfriar, eso ayuda a que el merengue quede esponjoso y estable y ademas, hace que "cocine" la claras y no haya problema al consumirlas. Asegúrate que el azúcar quede totalmente disuelta antes de agregarlo.
      Me cuentas como te quedan. Gracias por visitar y comentar!

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  4. hola!! aproximadamente cuento tiempo hay que batir cuando el incluyas el sirope a la batidora? por que no me queda consistente el merengue ?

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    1. Hola, lo indica la receta, unos 7 minutos hasta que ya el tazón de la batidora no se sienta caliente y el merengue forme picos. Bate en merengue preferiblemente en un tazón de vidrio o acero inoxidable, en los plásticos se acumula grasa y eso puede evitar que el merengue sea consistente. También las claras deben estar a temperatura ambiente.
      Espero que estos consejos te ayuden.
      Gracias por visitar y comentar!

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