Pan de jamón venezolano: receta tradicional

Por: - diciembre 10, 2018 - 82

Pan de jamón para disfrutar la navidad venezolana, aquí la receta fácil y tradicional para que nunca falte en tu mesa!

Pan de jamón navideño venezolano, los ingredientes típicos del relleno son: jamón,tocineta, pasas y aceitunas rellenas



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/Esta receta ha sido actualizada, fue publicada por primera vez en noviembre de 2015/

Decir pan de jamón es invocar la navidad venezolana!


Este pan es el acompañante emblemático de nuestro menú navideño: pernil, asado negro y la ensalada de gallina. Ni decir que comer este pan en el desayuno es poner una sonrisa en la cara de cualquier soñoliento!

Hay muchas recetas para la elaboración de este pan, siendo una preparación tradicional cada familia tiene su receta, su toque particular que la hace única; aunque todas tienen los mismos ingredientes, pueden variar un poco las proporciones y el método de preparar la masa.

Son especialmente famosas las recetas del libro rojo de Don Armando Scannone, un reconocido gastrónomo y referente de la cocina venezolana (ya he hablado de él en este blog), la archiconocida del humorista Claudio Nazoa y la del Chef Sumito Estévez.

Pero ésta que les traigo hoy es la que hacemos en casa, seguramente una variación de alguna de éstas, es una receta fácil que da como resultado un pan de jamón suavecito y delicioso.

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Pan de jamón venezolano, se corta en porciones para ver su diseño interior del jamón, aceitunas y pasas

Historia del pan de jamón

¿Quien inventó el pan de jamón? es una pregunta que nos hacemos muchos queriendo saber los orígenes de este famoso pan.

Se sabe a ciencia cierta que los primeros panes se hicieron en una panadería en el centro de Caracas, según cuenta Miro Popic, quien se ha encargado de indagar sobre el origen de este emblemático pan venezolano.

Luego este pan se extendió por la geografía nacional y lo demás es historia...lo que sí es cierto es que todos los venezolanos no importa donde estemos, queremos comer pan de jamón en navidad.

Ahora con el éxodo de venezolanos por distintos puntos del planeta, es fácil conseguir panes de jamón en Madrid, Miami, Bogotá y pare de contar, pues muchas personas no sólo lo hacen para consumo familiar, sino que lo ofrecen también para la venta.

Si hay algo positivo de todo este desastre en el que han convertido a mi país, es que la gastronomía venezolana se está degustando y está conquistando paladares en todo el mundo!


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Pan de jamón navideño, se le hacen diseños (cortes) en el exterior de la masa


Cómo hacer la masa del pan de jamón 

Hacer esta masa es muy fácil, yo uso una Kitchen Aid para amasar, pero antes de volverme floja amasaba a mano, jaja!

Esta masa funciona muy bien para hacer panes salados rellenos. Generalmente la hago con levadura instantánea, pero esta vez he usado levadura activa, pues tenía unos sobrecitos por allí que quería usar antes de caducar.

No he usado el método directo como en los golfeados, sino el tradicional de probar la levadura (hacer una espuma) y agregarlo a la harina. Si usas la levadura instantánea, sólo agrega la levadura con la harina y agrega los líquidos sin necesidad de hacer este paso adicional.



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Ingredientes del pan de jamón venezolano
Ingredientes del pan de jamón

El relleno

El relleno del pan de jamón consiste en 4 ingredientes: jamón, tocineta, aceitunas rellenas de pimentón y pasas. 

Las proporciones de estos ingredientes varían según el gusto de quien lo prepara; hay a quien le gusta con muuucho jamón, otros con pocas aceitunas y pasas, otros que omiten la tocineta y algunos mas le agregan queso...

A mi me gusta con poco jamón, sólo una capa de lonjas de jamón cubriendo la superficie de la masa; trato que todos los sabores estén equilibrados en su justa medida, pero que cada uno agregue las cantidades que desee en su pan; lo que si no concibo es un pan sin alguno de los ingredientes (hay gente que comienza a quitarle pasas y aceitunas! 😒) porque esta combinación de ingredientes es lo que hace único y especial a este pan navideño.

Por mucho tiempo lo hice cocinando un poco la tocineta y usando el aceite para pincelar la masa antes de colocar los ingredientes del relleno. Para esta vez he omitido este paso y la he agregado cruda; de ambas formas queda bien.

Probando la levadura
Probando la levadura activa


Cómo hacer la masa del pan de jamón
Haciendo la masa del pan

Consejos para hacer un buen pan de jamón

Cada vez son mas personas quienes desean hacer pan de jamón casero, así que para no fallar en el intento y quedar como todos unos profesionales, estos consejitos nos caerán bien:
  • Usar los ingredientes de mejor calidad que podamos conseguir, especialmente el jamón, preferiblemente ahumado.
  • Pinchar el pan con un tenedor una vez se ha enrollado para así permitir que escape el vapor.
  • Para asegurarnos que el pan no quede crudo en el centro, hay que hornearlo no menos de 40 minutos.
  • Para darle su color característico bronceadito, use papelón rallado para pincelarlo al final del tiempo de horneado.
  • Si observa que el pan se dora mucho y falta tiempo de horneado, cúbralo con papel de aluminio.
  • Para hacer tu pan no hay sólo una forma de hacerlo, si quieres mas ideas, revisa estas 9 formas de hacer pan de jamón, a ver cuál te gusta mas!
Si tienes algún otro tip útil, déjalo en los comentarios.


Masa del pan de jamón, es esponjosa y suave
Esta receta da para 2 panes medianos


tip de la cocinera

Este pan congela muy bien. Una vez horneado y frío, corta el pan en porciones y congelar, luego puedes llevarlo directamente al horno por unos minutos para calentar, o como nos gusta en casa, pasarlo por la tostadora de pan, queda delicioso!


    Cómo hacer pan de jamón paso a paso. Receta fácil
    Cómo hacer el pan de jamón


    ¡Apunta la receta!



    Receta para preparar pan de jamón venezolano

    Pan de jamón navideño venezolano, el acompañante del menú navideño y los desayunos decembrinos


    Me alegraría mucho que llevaran un pedacito de Venezuela a sus mesas en esta navidad y orar por la paz y prosperidad de mi país, un nuevo futuro nos espera! (esto lo escribí en 2015 y todavía estamos en las mismas!!)


    Buen provecho y ¡que tengas lindo día! 🎄

    Angélica.

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    82 comentarios

    1. wOw ...! Qué delicia! Tiene pinta de no ser muy difícil. A ver si lo intento y me sale bien. Buena receta! Besos

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      1. Patty, tú que haces esos pasteles tan ricos, este pan debe quedarte muy bien, gracias por visitar! Abrazos navideños

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      2. Es muy facil hoy ya tengo 2 en el horno

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    2. Esta es una receta que me encantaría probar, la llevo viendo por algunos blogs y me chifla, me la guardo :) feliz semana!

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      1. Silvia, tienes que hacerla y verás que te vuelves fanática de este pan, comerlo solito con una copa de vino es lo máximo y para el desayuno con un café, la gloria!!
        Besos y feliz semana!!

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      2. Muchas gracias por la ayuda

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    3. Te quedaron espectaculares, que ricoooooo!!!!! me vinieron ganas de hornear. Mañana excusa perfecta, el cumple de mi mamá!!!!!! jejejejejeje saludosss me falta aun visitar algunos blogs del parrandón navideño!!

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      1. Gracias Melba! Es una emoción hacer este pan cada año. Felicidades y bendiciones a tu mami, que tenga un cumpleaños feliz! Besitos!!

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    4. Angélica, no sé si es un déjà-vu o no, pero juraría que esta receta tuya la leí en su día, incluso te dejé un comentario. No sé si es en este post, donde me has dicho que te ocurrió el "accidente" eliminándolo, pero no me prestes tampoco mucha atención porque a estas horas y sin haber comido aún estoy que ni veo, jajaja.
      Tu pan tiene una pinta fabulosa, con gusto me comería un par o tres rebanadas con una cervecita bien fresquita, jajaja.
      Besos.

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      1. Mi querida Concha, el comentario que eliminé era el del parrandón :( te imaginarás el papatús, es que creo que todavía tenemos la resaca y ni sabemos lo que hacemos, jaja!
        Con vino o cerveza no sabes lo bueno que es, esta semana vuelvo a preparar, ya tengo antojos de comerlo otra vez!
        Besos!!

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      2. Que pasó con el azúcar y el papelon

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      3. Lea bien la receta y verás que pasó con el azúcar y el papelón. Gracias!!

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    5. No conocía la receta del pan de jamón, tampoco que era típico comerlo en Navidades.
      Me ha parecido un gran descubrimiento que me encantaría probar.
      De momento sólo venía para agradecer tus letras de condolencia y cariño que has dejado en mi espacio.
      Aprovecho también para desearte, junto con los tuyos, una muy FELIZ NAVIDAD.
      Cariños.
      Kasioles

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      1. Hola Kasioles , espero alguna vez tenga oportunidad de probarlo, aunque es típico comerlo durante esta época del año, puedes hornearlo en cualquier momento.
        Me sorprendió mucho la noticia de tu amiga...También te deseo mucha felicidad y fortaleza, espero te sientas mejor por estos días. Abrazos apretados!

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    6. ¡¡Hola Angélica!! Tiene una pinta fantástica este pan, de verdad, el corte se ve increíble, con las capitas de jamón, la tocineta, las pasas y las aceitunas. Supongo que tendrá un sabor dulzón muy rico.
      Entonces, este pan es típico navideño, me gusta eso de saber qué es típico en navidad en distintos países y regiones. Se ve muy tierno, y si congela bien, es estupendo, así siempre podremos disfrutar de un tierno pan de jamón. Besitos.

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      1. Hola Isabel! Si, tiene esa combinación dulce-salada muy bien equilibrada muy típico de la cocina caraqueña. Estos días vi en ig una chica que lo congela después de enrollar y lo hornea el día de navidad, me pareció muy curioso y por supuesto que eso lo tengo que probar! jaja
        Besitos!

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    7. Buenas tardes Angélica,me ha encantado este pan de Jamón que me a sorprendido,pues antes nunca había oido nada sobre el,me llevo la idea porque me parece que tiene que estar muy rico y diferente
      Muchos besitos preciosa y feliz semana¡¡¡

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      1. Hola Victoria!! Me da mucho orgullo dar a conocer la comida de mi país, espero que alguna vez lo pruebes para que caigas rendida de amor, jeje! Besitos!!

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    8. Hola, yo también quiero probar este pan de jamón, qué delicia amiga mía!!! No sé si lo probarré en estas fiestas pero me lo voy a guardar pues para disfrutarlo cualquier momento s bueno. Un beso!!

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      1. Hola Elisa! En cualquier momento este pan cae muy bien, para desayunos o incluso para una cena ligera con un vinito es felicidad total! Espero lo pruebes alguna vez. Besitos!!

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    9. Hola de nuevo. Lo confundí con la trenza que publicaste hace tiempo y hasta que no he venido a leer la receta, no me he quedado tranquila...
      Me la llevo porque me parece una delicia y en casa, triunfará seguro.
      Se me olvidó antes felicitarte por el éxito del Parrandón. Como organizadora de retos desde el principio del blog, sé lo que alegra llegar al final y comprobar que ha tenido buena acogida y buenas recetas.
      Más besos.

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      1. Hola Marisa!De hecho, esa trenza era inspirada en este pan, es lo que yo llamo una versión express.
        Muchas gracias, la verdad que me alegra mucho la acogida de este evento, cada año se supera y me da mucho orgullo porque todas le ponen mucho corazón.
        Besitos!

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    10. Hola Angélica! !
      Mi suegro estuvo muchos muchisimos años en Venezuela y este pan me decia el como hacerlo, pero no le di nunca ese acabado y lo voy a probar a hacer asi, me ha encantado como te ha quedado, a mi hija le encanta y lo hago con cierta frecuencia, esta buenisimo y a ti te ha quedado espectacular...Bess

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      1. Hola Esther! Qué alegría saber que preparas este pan y que lo disfrutan en casa. Ahora la gente está siendo muy creativa con sus panes, pero con la receta de siempre. Un besito!

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    11. Madre mía Angélica!! Qué rico se ve!!
      Lleva una cantidad de ingredientes que me encantan!!

      Cuando se busca quién fue el primero en hacer el plato, es difícil!! Y más por aquellos tiempos. En fin... lo bueno es que no se ha perdido y sigue en muchos hogares.

      besos

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      1. Pepi, este pan lo hago este fin de semana otra vez, tienes que probarlo y verás que te vuelves fanática de él, jaja! Besos!!

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    12. Hola Angélica, he tenido la suerte de probar en varias ocasiones este delicioso pan de jamón aunque nunca hecho por una Venezolana sino por una brasileira y siempre me ha encantado. Reconozco que yo no lo he hecho nunca y viendo lo sencillo que tu nos lo pones...estoy tardando. Un beso enorme.

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      1. Sonsoles, mira las vueltas de la vida! Hay mucha conexión de Brazil con Venezuela, especialmente los estados fronterizos, así que no me extrañan que a ellos les guste.
        Con tus manos maravillosas de seguro te queda un pan delicioso como para contar historias.
        Un beso!

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    13. Hola buenas tardes.. ese momento estoy haciendo el pan de jamón quería saber en que momento de la preparación echo la leche? gracias !

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      1. Hola Carito! La colocas con las harina. Me cuentas como quedan tus panes!

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    14. Hoola Angélica quedó DELICIOSO el pan!! ummmm divino...

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      1. Hola Carito! Me alegra mucho te gustara la receta, gracias por probarla, felices fiestas!

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    15. Sra. Angelica soy bendecida de haber encontrado este blog me fascina gracias de verdad

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    16. Lo estoy haciendo....luego les cuento.

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      1. Me encantaría saber qué tal te ha parecido la receta, espero has disfrutado mucho el pan.
        Saludos y gracias por visitar!

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    17. Buenas tardes.. excelente receta.. si salen dos panes... mas o menos de que tamaño?

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    18. Hola, quisiera aclarar 2 cosas:
      Si no tengo leche en polvo, coloco 225ml de leche liquida MAS 1/4 de taza (60ml) de agua para la levadura? Es asi?
      La otra pregunta, para pintar, bato el huevo junto al papelon o diluyo el papelon con un poco de agua y cuando se enfria lo mezclo con el huevo?
      Muchas gracias!! Espero poder hacerlo bien

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    19. ¡Hola! Si no tienes leche en polvo usas sólo la cantidad de agua que indica la receta, o la puedes sustituir por leche líquida, como en esta receta he usado levadura instantánea no requiere que la pongamos a fermentar en agua, pero si usas levadura activa que sí lo requiere, sacas 1/4 de taza del líquido para eso. Si tienes alguna otra duda me dejas saber, un gusto ayudarte.
      ¡Gracias por visitar el blog!

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      1. Muchas gracias por tu respuesta
        Y el papelón ? Lo diluyo en el huevo? O lo duluyo en agua y luego lo junto al huevo?

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      2. Hola, sí, el papelón lo agregas al huevo

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    20. Hola, estoy medio defraudada con la receta, hice exactamente lo que describes y aun así el pan me quedó blanco..no quedó con el marrón característico.. Hay algún truco que te faltó mencionar ? Porque solo papelón rayado en el huevo, no funcionó para nada. Itenté tu receta con los ingredientes exactos y honestamente el pan no quedó con el dulce característico así que en la próxima prueba , le pondré mas azúcar de la indicada.

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      1. ¡Hola! Lamento que el pan no saliera como esperabas, esta es la forma como lo hago y así es como me gusta de dulce, pero puedes ponerle más, incluso hay gente que le pone papelón rallado sobre el jamón antes de enrollar, puedes intentar eso si deseas. En cuanto al pincelado, no hay otro truco, lo pincelo con huevo y el papelón diluido después de 20 minutos en el horno, si lo quieres más oscuro puedes ponerle el pincelado antes de ir al horno y a mitad de cocción ponerle más y seguir horneando, también puedes dejarlo más tiempo hasta que alcance el color que buscas.
        Espero que esto te ayude ;)
        Gracias por visitar el blog y dejar tu comentario

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    21. Hola. Puedo dejar la masa preparada de un día para otro. No sucede nada.

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      1. Hola! Sí lo puedes hacer, cuando llegues al paso 3 de esta receta, envuelve la masa en un plástico y la colocas en una envase con tapa, al siguiente día continúas con el resto del procedimiento.
        Me cuentas como te queda el pan :)

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    22. Sra Angélica, su receta está muy buena, es la clásica receta del pan de jamón hecho en casa. Feliz navidad para ud y su familia.

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    23. Hola estoy haciendo el pan de jamón. En los ingredientes dice dos cucharadas de azúcar, pero en la preparación dice unir el agua tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar. En que momento se usa el resto de la azúcar??

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      1. Hola! Lo pones con la harina. Me cuentas como que te queda el pan ;)

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    24. Hola una pregunta estoy haciendo el pan de jamón y ya pasaron los 5 minutos y la levadura con el azúcar no a hecho ninguna espuma

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      1. Hola! Posiblemente tu levadura ya no está activa, ya está muy vieja digamos. Espero que lo puedas resolver

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    25. Hola, voy al segundo año haciendo este pan de jamón (y el ponche), tengo una pregunta: ¿Puedo sustituir el papelón por azúcar rubia?

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    26. Hola Angélica. Estoy muy contenta de preparar esta deliciosa receta venezolana, es muy sabrosa y aporta a la celebración navideña en esta familia venezolano-chilena.Gracias y lo mejor para ti.

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      1. Hola! Muchas gracias, me alegra mucho que te guste. Te deseo lo mejor este próximo año. Saludos!

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    27. Hola cómo está Angélica, seguí su receta al pie de la letra y quedó perfecta. Muchas gracias por compartirla, aquí una venezolana que sigue creyendo en su país

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      1. Hola Angelisa, muchas gracias por regresar y contarnos tus resultados con el pan, me alegra mucho. Feliz Año Nuevo!

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    28. Dos dudas: la sal cuando la añades? y la segunda cuchara de azúcar?

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      1. Hola Rosa! Uso sal kosher (cuando no tengo uso de mesa!) Cuando hablo de cucharadas de azúcar me refiero a cucharas medidoras, esta receta pide 2, puedes ponerle un poco más si te gusta más dulce.
        Saludos y gracias por visitar el blog.

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      2. hola! no indicas cuando colocar la sal... me ayudas porfa? Gracias!

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      3. Hola! Lo colocas con la harina. Espero que te guste, me cuentas tus resultados. Gracias y Feliz Navidad!

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    29. Hola! Quedó rico mi pan de jamón pero como me gusta más dulcito pienso hacerlo otra vez para el 31 con más azúcar. Nunca lo había hecho con la levadura instantánea sino con la levadura de cerveza de siempre. Me ha convencido por lo rápido, menos rollo para cuando se va de ajetreo aunque si no pienso abandonar del todo el otro método...y ay Angélica dices que lo escribiste en el 2015 y estamos en las mismas, pues creo que en las mismas no, estamos en las peores, como gatos acorralados, lamentablemente. Con la esperanza de un 2021 mucho mejor te saludo paisana, que la salud te acompañe, chao!

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      1. Hola! Me alegra saber que te guste esta forma de prepararlo y sí, puedes colocarle un poco más de azúcar si deseas.
        Esperando que así sea y que el nuevo año traiga esa fuerza que necesitamos en Venezuela para salir de esta pesadilla.
        Abrazos y Feliz Año Nuevo!

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    30. Hola!!!! Se puede hornear el pan de jamon ya preparado el dia siguiente???

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    31. Me sorprendió gratamente que tengas mi mismo apellido, tal vez hasta seamos familia. Je je! Me llamó Lidia Berríos. Mi familia es de Boconó. Acabo de encontrar esta receta pensando en el pan de mañana...gracias de antemano por compartirla y feliz año nuevo

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    32. Le doy una calurosa bienvenida. Acabo de hacer Pan de Jamon con mis amigos. Salió sabroso. Gracias y un cordial saludo desde Polonia. Perdón por la traducción :-)

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      1. Hola! Gracias por hacer la receta y que la disfrutes entre amigos, un orgullo que nuestro pan de jamón llegue a tierras lejanas. Abrazos!

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    33. Hola! Muy buena receta,tercer año seguido que la uso para preparar mis panes. Pero siempre me confundo en el mismo momento sobre el azúcar y la sal. En la lista de ingredientes sale una cantidad de azúcar y luego en la preparación no se mencionan en lo absoluto. Lo que hago que agregar el azúcar y la sal de todas formas. Queda bueno. Lo único es que cuando horneo los panes se abren! Como que crecen mucho y la masa se rompe a los laterales. Hay alguna forma de evitar esto? Gracias de antemano!

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      1. Hola Ale! Sí, tienes razón con la mención de esos ingredientes, ya lo arreglo, pero es así: si usas levadura activa colocas 1 cucharada con el agua y la levadura para hacer la espuma y la otra cucharada a la harina; si usas levadura instantánea, agregas las 2 cucharadas direcetamente a la harina ya que no necesitas probar la levadura. Con respecto a los panes, es posible por el vapor del jamón al cocinar, asegúrate de hacerle las incisiones con un tenedor en la superficie o dejar abiertas las puntas del pan. Espero qe esto te ayide y gracias por confiar en mi receta para hacer el pan. Felices fiestas!

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    34. Hola cheverisima la Receta, la hice ayer 24 y los 2 panes salieron geniales suaves, sabrosos y no humedos por dentro. Un poquito pasado del color dorado por fuera porque me pase un poquito del papelon o fallas de mi horno. Yo puse las 2 cucharas de azucar con la levadura y el agua, y me salio bien. Me levanto la masa. Deje abierto los 2 lados del pan y pinche. Todo perfecto. Aunque mi horno a gas se le daño el control de temperatura, respeté los 40min de coccion (20min+pincelado(con la mano, me queme un poco)+20min) y perfecto.
      Muchisimas Gracias por la receta.

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    35. Angélica tu receta de pan de jamón es deliciosa. Te deseo una feliz navidad y un próspero 2022. Gracias por compartir tu cocina!!

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    36. Que se puede usar si no tengo leche en polvo?

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    37. Te escribo desde Barcelona, España. Hago tu receta de pan de jamón desde hace cuatro años. Mi nuera y mi consuegra son venezolanas y quise darles una sorpresa en Nochebuena haciendo este pan. Les hizo mucha ilusión, la verdad es que salió muy bueno.

      Hoy 23 de diciembre de 2022 tengo la masa leudando y saldrán 2 panes,uno para mañana y el otro para Navidad.
      Tengo una nuera española, otra mejicana, otra venezolana y un yerno mejicano y a todos les hago comida de su país.
      Un abrazo

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      1. Hola Isabela! Qué lindo mensaje, muchas gracias por probar la receta para disfrutarla en familia, un bonito regalo para mis paisanas en el día de Navidad. Te deseo lo mejor en este nuevo año para ti y tu familia. Abrazos!

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    38. Lo he hecho dos años seguidos y es un éxito total! mil gracias por compartir esta receta tan deliciosa, Feliz Navidad :)

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      1. Hola Taimir, muchas gracias por probar la receta y hacerme saber lo mucho que me gusta, me da mucha alegría saberlo. Felicidades en el nuevo año!

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    39. Hola Angélica. Gracias por la receta. En que paso se añade el azúcar y la sal a la masa? Será con la harina y el resto de los ingredientes. Gracias.

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      1. Hola! Sí, junto a la harina. Voy a revisar la descripción del procedimiento, gracias por hacerme saber. Saludos!

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      2. Hicimos el pan de jamón y nos quedo riquíquisimo. Que alegría poder usar tu receta. Este es el mejor que hemos hecho en muchos años desde que estamos en USA. Saludos y muchas gracias por traer un pedacito de nuestra Venezuela a nuestras manos.

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      3. Hola! Muchas gracias por confiar en mi receta, me da mucha felicidad saber que les ha gustado y disfrutaron el pan. Saludos y gracias por visitar el blog y dejar tu comentario!

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    Gracias por unirte a la conversación. Si has hecho alguna de las recetas, me encantaría que regreses y nos cuentes tus resultados 🤗
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