Pancitos estilo danés con queso crema

Pancitos estilo danés con queso crema. Receta

Ingredientes

• 1/2 taza (114 gramos) de leche tibia
• 1/4 taza (50 gramos) de azúcar
• 2 cucharaditas (6 gramos) de levadura seca
• 2 1/2 tazas (300 gramos) harina todo uso
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza (56 gramos) de mantequilla sin sal derretida
• 1 huevo

• 160 gramos de blueberries frescos congelados
• 1/2 limón, el jugo
• 3 cucharadas (40 gramos) de azúcar
• 1 cucharada (7 gramos) de maicena

• 1 paquete (226 gramos) de queso crema, suavizado
• 3 cucharadas (40 gramos) de azúcar blanca
• 1/2 limón, ralladura y jugo
• 1 huevo

• 1 huevo
• Azúcar turbinado

Preparación:

1. Hacer la masa: comenzar probando la levadura, en un envase pequeño, colocar la leche tibia, 1 cucharadita de azúcar (la tomaremos del 1/4 de taza que pide la receta) y la levadura, mezclar, tapar y dejar reposar por unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma.
2. En un tazón colocar 2 tazas de harina, el resto del azúcar y sal, mezclar. Agregar la espuma de levadura, mantequilla derretida (que no esté caliente) y el huevo, mezclar bien con una paleta o con la mano, agregar el resto de la harina, poco a poco, tendremos una masa pegajosa. Tapar y dejar reposar por 10 minutos.
3. Amasar: si lo haces a mano, puedes trabajar la masa amasándola corrido por unos 10 a 15 minutos, o en intérvalos de reposo y amasado (mi método favorito) de 5 minutos de amasado, 5 de reposo unas 4 veces, hasta que la masa se despegue del tazón, esté elástica y suave. También puedes hacer esta masa en el robot de cocina y estará lista en unos 5 minutos.
4. Reposar la masa: aceitar ligeramente el mismo tazón que usamos y colocar la masa, que se impregne del aceite, tapar con un plástico y dejar reposar por 1 hora.
5. Hacer la compota de blueberries: en una olla pequeña colocar los blueberries, azúcar, el jugo de medio limón, cocinar a fuego medio-alto hasta que empiece a botar el jugo y comience a hervir, en ese momento, bajar el fuego a medio, agregar la maicena diluída en la misma cantidad de agua, revolver hasta que la mezcla espese, bajarla del fuego y dejar enfriar completamente (esta compota se puede hacer hasta con 1 día de anticipación y guardar en la nevera).
6. Hacer el relleno de queso crema: en un tazón pequeño, colocar el queso crema suavizado, azúcar, jugo y ralladura de limón, revolver, agregar el huevo y mezclar para integrar bien.
7. Formar los pancitos: una vez pasado el tiempo del primer leudado, dividir la masa en 8 porciones, hacer unas bolitas, tapar con un paño y dejar reposar por 10 minutos. Extender cada bolita en una círculo, haciendo presión en el centro y que queden unos bordes, colocar en la bandeja forrada con papel de hornear. Pincelar con el huevo los bordes de cada bolita extendida y rociar con azúcar turbinado.
8. Repartir todo el relleno de queso crema entre los bollitos, encima colocar 1 cucharada de la compota de blueberries. Dejar reposar por 30 minutos. Mientras tanto, calentar el horno a 350°F / 180°C.
9. Hornear: los pancitos por unos 20 minutos o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla, puedes decorar con una lluvia de azúcar glass o un glaseado simple de azúcar glass y juego de limón, servir y disfrutar!