Cake de zanahoria y calabacín

Cake de zanahoria y calabacín. Receta

Ingredientes

• 1 1/2 taza (180 gramos) de harina todo uso
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Nuez moscada recién rallada, a gusto
• 2 huevos
• 3/4 taza de azúcar morena *ver notas*
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1/2 taza de aceite neutro
• 1/4 taza de yogurt griego
• 1 1/2 taza de zanahoria rallada gruesa (1 zanahoria grande)
• 1 1/2 taza de calabacín rallado grueso (1 calabacín mediano)
• 1/2 taza de pasas nueces, o ambas

Preparación paso a paso:

1. Calentar el horno a 350°F / 180°C, preparar un molde cuadrado de 20 centímetros, enmantequillar y enharinar o forrar con papel para hornear.
2. Hacer el bizcocho: en un tazón combinar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y especias. Reservar.
3. Batir los huevos con el azúcar con batidor de globo hasta espumar, agregar la ralladura de naranja.
4. Agregar el aceite, yogurt y mezclar, luego agregar la zanahoria y calabacín rallado.
5. Añadir la mezcla de harina y especias, en dos o tres partes mientras mezclamos con movimientos envolventes con una paleta; con la última parte de la harina, agregar las pasas, mezclar bien para integrar.
6. Verter la mezcla en el molde ya preparado, si quieres puedes rociar un poco de azúcar moscabado en el tope.
7. Hornear por 50 minutos aproximadamente , como cada horno es distinto, comenzar a revisar a los 40 minutos, el bizcocho estará listo cuando esté dorado y al pinchar con un palillo, salga seco.
8. Dejar enfriar: retirar el bizcocho del horno, dejar enfriar sobre una rejilla, primero en el molde por unos 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.
9. Glaseado de queso crema: el queso debe estar suavizado, lo dejas una media hora fuera de la nevera, agregar azúcar glass y ralladura de naranja, mezclar bien con batidor de globo, esparcir sobre el bizcocho, servir y disfrutar!