Cómo hacer melado de papelón {piloncillo}

Por: - agosto 05, 2019 - 11

Cómo se hace hace el melado de papelón, una preparación básica de mucho uso en la cocina venezolana y latina.

Melado de papelón en un envase de cristal


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Si hay un ingrediente con el que identifico la dulcería criolla venezolana es la panela o papelón. Hoy les contaré sobre uno de sus usos mas comunes: el melado.

El melado de papelón es un jarabe o almíbar espeso hecho con panela y agua (piloncillo, raspadura) de mucho uso en la cocina venezolana y de otros países latinos.

Según el país, se le conoce también como miel de panela, miel de caña, miel de piloncillo. Es importante aclarar que no es lo mismo que la melaza.

Si eres lector asiduo de este blog, ya habrás leído alguna receta en la que he incorporado esta preparación, pero quise hacer un post sólo para esta receta ya que puede ser de utilidad para muchas personas bien sea por necesidad o curiosidad.

La panela tiene varias presentaciones: puede ser en bloque, en piloncillos o conos, también puede encontrarse ya rallada o molida lo que facilita muchísimo su uso.

Papelón en forma de piloncillos o conos sobre un plato con especias
Papelón en forma de piloncillos


La preparación del melado no puede ser mas sencilla: papelón en trozos y agua que se cocina hasta que se logra un jarabe espeso; por lo general se aromatiza con canela en rama, clavos de olor, pimienta guayabita (malagueta) o piel de limón verde.

Hacer un buen melado, para mi gusto, comienza con una panela morenita. Por no tenerla disponible aquí en Puerto Rico, me ha tocado comprarla online y las que he recibido no lo han sido tanto y además se nota que no es jugo de caña puro sino que está mezclado con azúcar.

Pero uno hace lo mejor que puede con lo que tiene, ese es mi motto.

Esto es importante tenerlo en cuenta porque el jarabe puede quedar mas o menos oscuro y también influye un poco en su espesor, a mayor pureza de la panela, mas espeso queda.

Miel de panela en una envase de vidrio con una cuchara de madera


Recetas con melado de papelón


Para quienes no están muy familiarizados con esta preparación, incluso con este ingrediente (la panela) se preguntarán ¿qué hacer con melado de papelón?

Entre muchas otros usos culinarios, los venezolanos hacemos melado de papelón para acompañar golfeados, tequeños,  y buñuelos de yuca.

Entre otras recetas que lo llevan entre sus ingredientes tenemos:
Otros usos que se le puede dar es endulzar bebidas como el papelón con limón (frío o caliente) y el café. 


tip

💡 El melado de papelón se conserva bien a temperatura ambiente o en la nevera. Si se cristaliza (lo que indica presencia de azúcar refinada), puede calentarlo de nuevo para derretirlo.


    Cómo hacer el melado de papelón, procedimiento. Collage 4 fotos
    Con estos pequeños piloncillos no me hizo falta cortarlos en trozos como sucede con la panela en bloque


    ¡Vamos con la receta!



    Receta para preparar melado de papelón o piloncillo


    Keywords: Cómo hacer melado de papelón, melado de caña, miel de panela
    Categoría: Cómo hacer, dulces criollos 
    Cocina: Venezolana


    Tiempo de preparación: 
    Tiempo de cocción: 
    Cantidad: 1 taza

    Ingredientes

    • 250 gramos de papelón (panela, piloncillo) en trozos
    • 1 taza de agua
    • Canela en rama, clavos de olor, piel de limón para aromatizar

    Preparación

    1. Cortar la panela en trozos si es un bloque grande y colocarlo en una olla con el agua y las especias.
    2. Cocinar a fuego medio hasta que la panela se haya disuelto y el jarabe se haya espesado.
    3. Retirar  del fuego y colar para desechar las impurezas y las especias.
    4. Guardar en un envase de vidrio con tapa y use a gusto.
    Notas:
    • Si quiere un melado muy espeso, usar sólo 3/4 tazas de agua.
    Miel de panela con especias guardada en un bote de cristal

    Cuéntame ¿en tu país usan la panela, qué preparación haces con melado de papelón? Deja tu comentario y únete a la conversación 

    Buen provecho y ¡que tengas lindo día! 😃

    Angélica.
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    11 comentarios

    1. Hola Angélica!! Aquí estoy haciendo un paréntesis en mi retiro bloguero para ver tu receta y también para hacerte una pregunta. Bueno, primero, decirte que desde que descubrí la panela ya es un imprescindible para mí, y ahora la tenemos más a mano desde que Mercadona, un supermercado muy importante de aquí la comercializa. Tampoco sabemos qué de pureza tiene, que seguro nos meten también azúcar refinada entre medias, y más que la venden ya molida, pero bueno, es lo que hay. Yo la veo muy clarita de primeras y siempre he pensado que tendría que ser más oscura.
      Y si me gusta la panela, ahora me descubres este rico este melado ideal para hacer tantas y tantas preparaciones. Me gusta.
      Y bueno, ahora va mi pregunta, he buscado por tu blog pero no lo he visto. Tienes la receta de torta de calabaza tipo quesillo? Hice una receta que vi por la red pero me quedó tipo bizcocho en vez de quesillo. Tú sabes la receta? Gracias Angélica!! Besitos.

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      1. Hola Isabel, qué tal las vacaciones? Te pasa como a mi, que veo muy claras estas panela, sólo una vez he podido conseguir una mas oscura...Tengo una receta de quesillo que puedes hacer como torta, no le pones caramelo al molde sino mantequilla y azúcar. Te paso el enlace por correo.
        Besos y gracias por pasar!

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    2. Wao... Angélica, gracias por compartir estas recetas con tu público.
      Bendiciones y que sigan los éxitos.

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      1. Es una preparación muy básica que en cualquier momento puede ser útil.
        Amén y así sea. Gracias por visitar, abrazos!

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    3. Hola angelica, gracias por tus deliciosas recetas, me encantan queria hacerte un pregunta, tienes la rceta pacer crema de leche en casa

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      1. Hola! No la tengo, pero tomaré nota para futuras publicaciones. Gracias por la sugerencia. Saludos!

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    4. Hola Angelica por España ya estoy viendo el papelón en grandes superficies y estoy segura que hay más pero yo no lo uso, no tengo costumbre pero cuando vea la oportunidad me acordaré de tí y tus recetas para preparar algo rico.
      besss

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      1. Yo sólo lo uso para esas recetas tradicionales venezolanas. Me imagino con la creciente comunidad latina (y venezolana) allá en España, pues hay mas demanda del producto. Aquí en PR la gente no lo usa, ni sabe que es, cuando hablo del papelón me miran como si estoy hablando de química cuántica, jaja!
        Besos!

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    5. QUé buenas recetas nos muestras y regals seimpre, nunca lo he probado pero seguro que es una delcia, No lo dudo pues vieniendo de tí el éxito está asegurado. Un beso

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      1. Gracias Elisa, esta preparación aunque muy sencilla no podía faltar en mi recetario virtual, ahora mas que nunca con tanto venezolano por el mundo extrañando sus comidas.
        Besos!!

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    6. Hola Angélica!!!
      Pues sí, ya estoy de vuelta de las vacaciones y con muchas ganas de compartir y de visitaros de nuevo.
      Tu receta de hoy es un básico y prescindible en la cocina.
      Por aquí no sé si encontraría el papelón en trozos, todo es cuestión de mirar por Internet ;)

      Besos!!

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