Cómo hacer la mantecada andina venezolana, buscando los sabores de esta receta típica de los pueblos de Niquitao y Boconó en el estado Trujillo, Venezuela.
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Comienzo este año nuevo bloguero con una receta venezolana, como debe ser. Encontrando un rayo de luz y esperanza en las cosas bonitas de nuestro país que nos fortalezcan en las horas oscuras y de incertidumbre. Venezuela libre, es el deseo y clamor de todos los venezolanos; ¡que así sea y que no tarde tanto!
***
Las mantecadas andinas son como un ponqué hecho a base de harina de maíz, mantequilla, azúcar y huevos; no lleva ningún tipo de leudante ni leche. Su consistencia es un poco seca y boronosa.
Son pocos ingredientes, pero su calidad importa, especialmente la mantequilla y harina que le dan su sabor característico.
En el caso de la mantequilla, allá se usa la que en los páramos se conoce como "mantequilla criolla" que es hecha localmente de forma artesanal; en el caso de la harina, se utiliza el maíz cariaco, el cual se tuesta y muele, dando como resultado una harina muy fina como la de trigo.
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Como entenderán, estando fuera de Venezuela es imposible conseguir este maíz (incluso en Venezuela no es fácil), por lo que utilicé una harina de maíz que es bastante fina aunque todavía con algo de grumo (corn flour de la marca Bob's Red Mill); vale aclarar que no es ni harina de maíz precocida (la que se usa en arepas) ni es maicena. En el caso de la mantequilla utilicé de la europea que tiene más contenido graso y mejor sabor que la americana.
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Total que el resultado de mi mantecada, se parece bastante a la original (especialmente en sabor), aunque la textura es un poco diferente (no es tan polvorosa), pues el tipo de maíz hace toda la diferencia.
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Lo que sí les digo es que estoy muy feliz con el resultado, el aroma es divino y cuando la probé, me hizo ese "click" que me hizo recordar a las mantecadas de Niquitao que hace tantos años que no pruebo; la idea de esta receta es encontra ese sabor a partir de la memoria gustativa y creo que estoy bastante cerca del objetivo, tomando en cuenta que es una receta guardada bajo mil llaves en casa de la familia Moreno, la Casa de las Mantecadas.
Para servir y disfrutar las mantecadas, nada mejor que un vaso de leche fría o un café con leche; son un regalo de Dios!
Si lo preparas me gustaría saber tu opinión (especialmente si has probado las originales), que la disfrutes!
Angélica
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Comienzo este año nuevo bloguero con una receta venezolana, como debe ser. Encontrando un rayo de luz y esperanza en las cosas bonitas de nuestro país que nos fortalezcan en las horas oscuras y de incertidumbre. Venezuela libre, es el deseo y clamor de todos los venezolanos; ¡que así sea y que no tarde tanto!
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Las mantecadas andinas son como un ponqué hecho a base de harina de maíz, mantequilla, azúcar y huevos; no lleva ningún tipo de leudante ni leche. Su consistencia es un poco seca y boronosa.
Son pocos ingredientes, pero su calidad importa, especialmente la mantequilla y harina que le dan su sabor característico.
En el caso de la mantequilla, allá se usa la que en los páramos se conoce como "mantequilla criolla" que es hecha localmente de forma artesanal; en el caso de la harina, se utiliza el maíz cariaco, el cual se tuesta y muele, dando como resultado una harina muy fina como la de trigo.
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Como entenderán, estando fuera de Venezuela es imposible conseguir este maíz (incluso en Venezuela no es fácil), por lo que utilicé una harina de maíz que es bastante fina aunque todavía con algo de grumo (corn flour de la marca Bob's Red Mill); vale aclarar que no es ni harina de maíz precocida (la que se usa en arepas) ni es maicena. En el caso de la mantequilla utilicé de la europea que tiene más contenido graso y mejor sabor que la americana.
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Total que el resultado de mi mantecada, se parece bastante a la original (especialmente en sabor), aunque la textura es un poco diferente (no es tan polvorosa), pues el tipo de maíz hace toda la diferencia.
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Lo que sí les digo es que estoy muy feliz con el resultado, el aroma es divino y cuando la probé, me hizo ese "click" que me hizo recordar a las mantecadas de Niquitao que hace tantos años que no pruebo; la idea de esta receta es encontra ese sabor a partir de la memoria gustativa y creo que estoy bastante cerca del objetivo, tomando en cuenta que es una receta guardada bajo mil llaves en casa de la familia Moreno, la Casa de las Mantecadas.
Para servir y disfrutar las mantecadas, nada mejor que un vaso de leche fría o un café con leche; son un regalo de Dios!
¡Apunta la receta!
Si lo preparas me gustaría saber tu opinión (especialmente si has probado las originales), que la disfrutes!
Angélica
Gracias por unirte a la conversación. Si has hecho alguna de las recetas, me encantaría que regreses y nos cuentes tus resultados 🤗
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