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Cómo hacer dulce de lechosa verde en almíbar una receta tradicional venezolana y de toda Latinoamérica, es muy popular en Semana Santa, Navidad o cualquier época del año.
El dulce de lechosa o papaya, como también se le conoce en otros países, es uno de los postres más tradicionales América Latina y el Caribe. Se prepara con la fruta verde cocida lentamente en un almíbar de azúcar y especias como canela, pimienta guayabita y clavo de olor.
Durante la cocción a fuego lento, la fruta absorbe el almíbar y adquiere un color ámbar brilloso característico, además de un sabor profundo y aromático.
En Venezuela, por ejemplo, se acostumbra hacer este dulce para la Navidad, pero en los Andes, o al menos en mi casa, no puede faltar para Semana Santa; es de mis dulces favoritos para esta época junto con el arroz con leche.
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Es un dulce muy popular por lo económico y rendidor, ya que muchas personas tienen en los patios de sus casas una matica de lechosa que bien se aprovecha verde para dulce o madura para hacer batidos o comer su pulpa, a la que por cierto, se le atribuyen muchos beneficios para la salud.
Recuerdo que mi mamá nos daba de merienda, trozos de lechosa madura rociada con juego de limón y una lluvia de azúcar, qué rica y refrescante.
Algunas variantes de este dulce de lechosa son: dulce de lechosa con piña y dulce de lechosa rallado, que también se usa como relleno de pastelitos.
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La natilla se puede hacer en envases individuales o una grande para luego cortar las porciones.
Para hacer este dulce, es importante buscar una papaya-lechosa bien verde que esté firme al tacto. Las que he conseguido aquí siempre están un poquito rosadas por dentro, pero la pulpa está bien firme; por lo general, se consiguen que estén blancas por dentro.
La pulpa cortada se remoja con bicarbonato porque ayuda a mantener la textura "al dente" de la fruta una vez cocida y ayuda a cristalizarla.
La papaya verde para hacer dulce se puede congelar, lo que ayuda a mantener la fruta para el momento que vamos a preparar el dulce y no correr el riesgo que la misma se madure; esto es especialmente útil en lugares donde no se encuentra la lechosa con facilidad o que por el calor, se madura muy rápido.
Lo que hacemos es pelar la lechosa y picar en lascas, luego guardarla en bolsas ziploc o envase con tapa y congelar. Al momento de usarla, seguir con el procedimiento que indica la receta incluyendo el remojo en el agua con bicarbonato.
He probado este truco y funciona perfecto.
* Esta receta ha sido actualizada con fotos y procedimiento, fue publicada por primera vez en abril de 2017.*
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Cantidad: 500 gramos aprox.
Keywords: Dulce de lechosa o papaya venezolano
Categoría: Postres
Cuisine: Venezolana, Latinoamericana
Autor: Angelica
¡Buen provecho y que tengas lindo día!
Angélica.
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El dulce de lechosa o papaya, como también se le conoce en otros países, es uno de los postres más tradicionales América Latina y el Caribe. Se prepara con la fruta verde cocida lentamente en un almíbar de azúcar y especias como canela, pimienta guayabita y clavo de olor.
Durante la cocción a fuego lento, la fruta absorbe el almíbar y adquiere un color ámbar brilloso característico, además de un sabor profundo y aromático.
En Venezuela, por ejemplo, se acostumbra hacer este dulce para la Navidad, pero en los Andes, o al menos en mi casa, no puede faltar para Semana Santa; es de mis dulces favoritos para esta época junto con el arroz con leche.
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Es un dulce muy popular por lo económico y rendidor, ya que muchas personas tienen en los patios de sus casas una matica de lechosa que bien se aprovecha verde para dulce o madura para hacer batidos o comer su pulpa, a la que por cierto, se le atribuyen muchos beneficios para la salud.
Recuerdo que mi mamá nos daba de merienda, trozos de lechosa madura rociada con juego de limón y una lluvia de azúcar, qué rica y refrescante.
Algunas variantes de este dulce de lechosa son: dulce de lechosa con piña y dulce de lechosa rallado, que también se usa como relleno de pastelitos.
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Natilla de maicena para acompañar dulces con almíbar
En mi casa se acostumbra acompañar estos dulces criollos almibarados con un natilla de maicena ligera, poco dulce que también se conoce como manjar blanco que se prepara con leche y maicena y que es el acompañante perfecto pues contrasta muy bien en textura, sabor y refresca un poco el paladar.
La natilla se puede hacer en envases individuales o una grande para luego cortar las porciones.
Cómo hacer dulce de lechosa verde paso a paso
Para hacer este dulce, es importante buscar una papaya-lechosa bien verde que esté firme al tacto. Las que he conseguido aquí siempre están un poquito rosadas por dentro, pero la pulpa está bien firme; por lo general, se consiguen que estén blancas por dentro.
La pulpa cortada se remoja con bicarbonato porque ayuda a mantener la textura "al dente" de la fruta una vez cocida y ayuda a cristalizarla.
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| Ingredientes y preparación del dulce de lechosa |
Truco de congelar la lechosa para hacer dulce
La papaya verde para hacer dulce se puede congelar, lo que ayuda a mantener la fruta para el momento que vamos a preparar el dulce y no correr el riesgo que la misma se madure; esto es especialmente útil en lugares donde no se encuentra la lechosa con facilidad o que por el calor, se madura muy rápido.
Lo que hacemos es pelar la lechosa y picar en lascas, luego guardarla en bolsas ziploc o envase con tapa y congelar. Al momento de usarla, seguir con el procedimiento que indica la receta incluyendo el remojo en el agua con bicarbonato.
He probado este truco y funciona perfecto.
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| Dulce de lechosa o papaya casero con canela |
* Esta receta ha sido actualizada con fotos y procedimiento, fue publicada por primera vez en abril de 2017.*
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Dulce de lechosa verde (receta venezolana)
Dulce de lechosa verde en almíbar, receta tradicional venezolana, acompañado de natilla de maicena (manjar blanco). Este dulce dura mucho tiempo guardado en la nevera.Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Cantidad: 500 gramos aprox.
Ingredientes
- 1 lechosa verde, de unos 750 gramos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 500 gramos de azúcar *ver notas*
- 1 ramita de canela
- 8 clavitos de olor
- 5 pimientas guayabita (malagueta)
Para la natilla (manjar blanco):
- 2 tazas de leche líquida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de maicena
Preparación:
- Preparar la lechosa: lavar la lechosa, cortar a la mitad y luego en cuartos; sacar las semillas con ayuda de una cuchara y quitar la piel con un cuchillo o pela papas. Luego cortar los cuartos en lascas delgadas.
- Remojo en bocarbonato: colocar la lechosa picada en un tazón con suficiente agua que las cubra, agregar la cucharadita de bicarbonato, revolver y dejar reposar por 2 horas aproximadamente.
- Preparar el dulce: retirar el agua del remojo de bicarbonato, enjuagar y colocar la lechosa en una olla de fondo grueso preferiblemente, agregar el azúcar, canela y las otras especias. Es importante recordar que no se le agrega agua, no hará falta ya que la fruta y el azúcar aportarán el líquido necesario para la cocción.
- Cocinar a fuego medio por alrededor de 1 hora y 10 minutos, tapado hasta que se haga un almíbar no muy espeso y la fruta esté brillante y algo traslúcida. Puede mover la mezcla un par de veces durante la cocción, sólo para asegurarse que no quede azúcar en la superficie.
- Dejar enfriar en la misma olla a temperatura ambiente y luego transferir a un envase con tapa y luego guardarlo en el refrigerador; se mantiene por bastante tiempo.
- Para hacer la natilla: en una olla colocar 1 taza y media de leche, el azúcar y la sal, mezclar con una batidor de globo y calentar por unos 3 minutos hasta que empiecen a salir burbujas en el borde, sin llegar a hervir.
- Espesar con maicena: aparte combinar la media taza de leche restante con la maicena, revolviendo constantemente para que no se hagan grumos, agregar esta mezcla a la leche caliente y continuar la cocción hasta que hierva por un minuto o dos y espese.
- Verter la natilla en envases individuales o uno más grande y dejar reposar a tenperatura ambiente y luego enfriar en el refrigerador. Servir el dulce sobre una capa de natilla, disfrutar!
Notas:
- Lo ideal es encontrar una lechosa bien verde, o comenzando a madurar que se sienta muy firme al tacto, con algunos puntos amarillos, pero que no esté completamente madura.
- He usado mitad de azúcar blanca y morena, pero puedes cambiar las proporciones a tu gusto.
Categoría: Postres
Cuisine: Venezolana, Latinoamericana
Autor: Angelica
¡Buen provecho y que tengas lindo día!
Angélica.
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* ¡Hola! *
Mi nombre es Angélica, soy venezolana y vivo en Puerto Rico, ¡Bienvenidos a mi cocina! Aquí encontrarás recetas caseras prácticas y económicas, especialmente cocina venezolana y latina y con muchas historias para compartir.
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